米酒是我們傳統(tǒng)飲料之一，是用煮熟的米飯拌上甜酒曲，保溫狀態(tài)下發(fā)酵24小時(shí)左右做成的。會(huì)有著一股淡淡的酒香，非常適合當(dāng)做飲品食用。它的酒精含量很低，老少咸宜。不過米酒也是有保質(zhì)期的，喝不完的話一定要冷藏保存。

未開封的米酒的保質(zhì)期通常為3年左右，開封后的米酒的保質(zhì)期僅為2個(gè)月左右。米酒在室溫下可以保存30天，在冰箱中可以保存60天。開封后，應(yīng)在3至5天內(nèi)喝完。米酒打開后，可以將其保存在冰箱中以延長保存期限。對(duì)于未開封的米酒，可以將其存儲(chǔ)在通風(fēng)陰暗的環(huán)境中。

如果您想將自制米酒保存更長的時(shí)間，可以先將其煮沸，然后在容器中發(fā)酵。 這將殺死酵母。 您還可以添加更多的糖，以便糖可以暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵并延遲變質(zhì)。對(duì)于已打開的米酒，最好在指定的時(shí)間內(nèi)飲用。

米酒放酸了最好就不要再喝了，這種一般是變質(zhì)了或者是制作方法出了錯(cuò)，導(dǎo)致在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些酸。這種酸對(duì)人體不好，所以發(fā)酸的米酒不要喝。

在米酒的生產(chǎn)過程中，如果蒸的糯米仍然很熱就添加了酒曲，這會(huì)導(dǎo)致酒曲變質(zhì)，所產(chǎn)生的米酒會(huì)變酸并可能發(fā)臭。

黃酒屬于釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。米酒，又叫酒釀、甜酒，古人叫“醴”。米酒僅以米為原料，并使用甜酒發(fā)酵曲。 生產(chǎn)工藝簡單，酒精含量少，味甜，適合大批人群。 最適合做夏季飲品。養(yǎng)含量黃酒與米酒相似，但米酒的酒精含量低于黃酒。

黃酒的主要工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸——發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。