螺螄肉是不少地區(qū)特別受歡迎的一種螺肉，我們主要吃的還都是田螺。還有一種螺和田螺很像，就是福壽螺，但是福壽螺據說是含有寄生蟲的，這也并不是空穴來風，十幾年前就有因為吃了福壽螺感染寄生蟲的嚴重事件。不過福壽螺還是可以吃的，但是前提是要在100℃的高溫下煮熟煮透。

福壽螺可食用，但是它含有寄生蟲，主要是血管圓線蟲。福壽螺攜帶寄生蟲的原因是它具有非常強的適應性，并且可以在惡劣的水環(huán)境中正常繁殖和生長。

為避免感染，必須在進食前將其清洗并在100°C的高溫下徹底煮熟，通常需要煮上十幾二十分鐘才行。 但是一旦福壽螺煮得太久，肉就很難咀嚼和品嘗，所以有的商家做的時候都不會太熟。但是吃生的或未完全加熱的福壽螺又會受到感染，從而引起頭痛，發(fā)燒和脖子僵硬。在嚴重的情況下，它們可能導致癡呆，甚至死亡。因此，出于安全原因，最好不要吃福壽螺。如果是自己在家做的話，一定要煮熟煮透。

福壽螺是人畜共患寄生蟲病的中間宿主。 每只福壽螺最多可容納3000-6000個廣幼蟲！ 如果食用生的或未煮過的福壽螺肉，很容易引起食源性血管平滑肌病。 線蟲幼蟲在感染了廣州管圓線蟲后，會侵入人腦，破壞中樞神經系統，并引起嗜酸性腦膜炎。 具體癥狀為頭痛，伴有惡心和嘔吐，頸部僵硬，活動受限，抽搐和其他癥狀。 在嚴重的情況下，它可能導致癱瘓甚至死亡。

1.看個頭。 福壽螺很大，品種很多。田螺很小，大多為1厘米至1.5厘米。

2.看形狀。 通常螺椎扁平且螺口大的福壽螺，螺椎尾長而尖且螺口小的是田螺。

3.看顏色。福壽螺的殼是黃色的，而田螺的殼是青褐色的。

4.看膚色。 福壽螺肉色較淡，多為黃白色；肉色主要為青褐色的通常為田螺。