1、新鮮肥美的上川蠔——剛剛打開的生蠔，還帶著上川島的海洋氣息，肥碩鮮腴、格外誘人，撒上幾滴檸檬汁、就著少許海水就可以直接入口，這可是品嘗鮮蠔的最佳方式。

2、蜜汁臺山脆蠔——生蠔蘸上薄漿之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、內里嫩滑鮮美。

3、芝士焗生蠔——借鑒法式西餐的做法，原來就十分鮮美的生蠔吸收了芝士的濃香之后，再配合西餐的常用香料：迷迭香、蘿勒葉，味道。

4、招牌炭燒生蠔——近年來炭燒生蠔風靡大小食肆及夜宵攤檔，要想出奇制勝，師傅必有一手絕招；同樣是木炭燒出來的，可是味道就是不一樣。這一款炭燒蠔之所以特別香口，秘訣就在于以蠔殼作底燒至干水之后再反過來，讓炭火將蠔肉輕輕烤一烤，然后再上汁收火。

5、原只炭燒蠔——不將蠔殼打開，讓其原只再炭火上燒烤，目的是要最大限度地保留生蠔本身的湯汁，而且蠔肉絲毫沒有經(jīng)過炭火的煙熏火烤，味道特別純正，口感特別嫩滑。

6、頂抽焗生蠔——來自日本瀨戶內海的金蠔，用天然生曬的頂級生抽王入味之后煎焗，烹調手法雖然簡單，經(jīng)過咀嚼就會發(fā)現(xiàn)：味道“另舍”（特別）不同。

7、黃油金蒜焗生蠔——將東江地區(qū)出產(chǎn)的獨子火蒜剁碎炸至金黃，拌和瑞士的黃油，鋪撒在選自斯堪的納維亞半島的蠔肉上面，然后進焗爐，上桌的時候再灑幾滴西西里的檸檬汁，頓時芳香四溢。

8、日式生蠔刺身——來自日本北方水域的優(yōu)質生蠔，撒上清鮮酸甜的檸檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能將生蠔那天然的鮮美表現(xiàn)得淋漓盡致。

9、泰式炭燒大灣蠔——出產(chǎn)自渤海冷水域的大灣蠔，體型碩大無比，肉質特別豐厚，一人一只就已經(jīng)足以包你夠喉（心滿意足）。而且冷水海域的灣蠔生長的環(huán)境與南方不同，更利于積聚營養(yǎng)成分，滋補的功效更加明顯；有人夸張地說：一蠔下肚，雄風驟起。

10、越式炭燒蠔——生長在北部灣水域的生蠔，部分體型近似正圓形，可以說比較罕見。越式炭燒蠔加入香茅和甘蔗汁，使之入口清鮮、別具風味，再用青綠的芭蕉葉襯底，更顯出濃郁的東南亞風情。

11、酥炸珍珠蠔——珠海的唐家灣盛產(chǎn)珍珠蠔，珠蠔個頭較小，體態(tài)圓渾，上漿后酥炸，不僅去除了灘涂的泥腥味，而且皮酥肉滑，倒也相映成趣；用來下酒，滋味無窮。