糖醋蒜這種涼菜酸酸甜甜的，非常下飯。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制過的大蒜，像我們常說的臘八蒜也是類似的做法。糖醋蒜的做法還是很簡單的，準備好調(diào)料、新鮮的大蒜和干凈的密封容器就可以做了。大蒜一般都是帶一點點黃色的，但有的時候腌出來的蒜果還會有點發(fā)綠？這是怎么回事呢？

糖醋蒜腌制后會變成綠色，與溫度有很大關(guān)系。 在低溫環(huán)境下，大蒜在腌制過程中會發(fā)生生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。所以糖醋蒜在冬天腌制時會變綠，而在夏天腌制時不會變綠。

大蒜中藏有一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)將變成一種蒜率素。 生產(chǎn)色素的轉(zhuǎn)化過程是先生產(chǎn)蒜藍素，然后再生產(chǎn)蒜綠素。 蒜綠素的生產(chǎn)時間很短，然后轉(zhuǎn)化為蒜黃素。 大蒜素是好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。

當糖醋蒜的原料沒有受到污染時，大蒜的變綠應該是大蒜本身中大蒜素的變化。如果綠色大蒜繼續(xù)浸泡，則可能會變成黃色。如果這種綠色確實不能接受，建議在浸泡之前將大蒜放在較高溫度的地方一段時間。您也可以在浸泡之前用熱水將其燙一下，以使浸泡的大蒜不會變綠。不過，這很容易引起微生物污染。

腌制的糖大蒜會變綠，因為大蒜在腌制過程中會產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素。蒜蘭素和蒜黃素的混合物使大蒜變綠但這種是無害的，可以食用的，而且有很強的抗氧化能力。

1.腌制的糖醋蒜最好選擇白醋，因為老醋比白醋含有更多的鈉，這對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但是，如果您不喜歡深色的糖醋大蒜，可以選擇白糖和白醋的混合物。如果您喜歡深色，可以選擇紅糖或醋的組合，還可以添加一點點醬油來上色。

2.最好將糖醋汁煮沸后再使用。該方法的優(yōu)點是不容易劣化。還有一件事，糖醋醬冷卻后，您可以添加一些蜂蜜并充分混合，這樣腌制的糖醋大蒜可以變得晶瑩剔透。

3.您選擇的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鮮美脆脆。

4.腌制的酸甜大蒜要做好殺菌處理，無論是煮糖醋汁還是將玻璃罐滅菌，都必須煮兩次以上。如果玻璃罐支持微波爐，則可以將其清洗并放入微波爐中。烘烤十分鐘以殺死病毒。