肥腸這類的動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)于不少人來(lái)說是美味，而且是辣菜或者涮火鍋必備。內(nèi)臟和辣子在一起吃，既去腥氣又吃著爽。如果是自己買肥腸回家做的話，里面往往會(huì)有一層白色的油脂，那么這層油脂還能不能要呢？怎么快速去除呢？

最好是把這層油脂去掉，肥腸中油膜的最重要成分是油脂。 此外，上面還粘有一些豬糞或其他雜質(zhì)。 那些腥臭的氣味來(lái)自油膜。對(duì)于不喜歡肥腸味道的人來(lái)說，可以去除這層脂肪而不影響味道，還可以減少脂肪的攝入因此更健康。我們購(gòu)買的脂肪腸中的油通常經(jīng)過基本加工和處理，并且對(duì)人體沒有有害物質(zhì)，因此無(wú)法去除。 那些喜歡肥腸油脂感的人可以選擇保留此脂肪層，并僅除去其上的雜質(zhì)，有脂肪的肥腸會(huì)更好吃。

1.鹽和面粉（也可以使用淀粉）：用水清洗肥腸以除去粘液后，將鹽和面粉撒在肥腸內(nèi)外部，反復(fù)揉搓，用清水沖洗，放入在沸水后取出，刮除去臟物。

2.料酒。將經(jīng)過初步處理的大腸放入容器中，倒入料酒，在內(nèi)部和外部反復(fù)擦洗，然后用清水沖洗。

3.洗米水。 用淘米水清洗處理過的大腸，以更好地去除異味。

可以少吃，但不能經(jīng)常吃，畢竟肥腸等動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤含量還是很高的，高達(dá)262.2mg/100g。如果經(jīng)常吃，可能會(huì)增加尿酸，所以會(huì)加重痛風(fēng)，所以不能食用。建議痛風(fēng)患者飲食健康。

推薦吃水煮肥腸，最好是光吃肥腸不喝湯，清蒸肥腸也相對(duì)健康；選擇其他烹飪方式，可以先用開水焯1~2分鐘，溶出嘌呤類物質(zhì)和油脂類物質(zhì)；注意一天總量，不要一頓吃太多肥腸，可以每頓吃一點(diǎn)。冒肥腸、肥腸火鍋、油炸肥腸、肥腸雞千萬(wàn)不能吃，嘌呤會(huì)溶解在湯里，而且油炸會(huì)提高單位重量食物的嘌呤含量。