我們都知道，臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成，泡出來的大蒜是綠色的，吃起來香香脆脆的，口感很不錯(cuò)，深受人們喜歡。那么臘八蒜早上腌還是晚上腌？下面讓我們具體來看看吧！

這個(gè)沒有什么講究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意溫度就可以了。

臘八蒜是華北地區(qū)的一種風(fēng)俗，尤其是在華北地區(qū)。顧名思義，是農(nóng)歷臘月八做大蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍腌制才能正宗。

臘月，大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋中，密封在一個(gè)小罐子里。除夕夜，開封被做成“臘八蒜”，綠油油的，香噴噴的。腌制后，大蒜會(huì)變綠，這就是大蒜素。大蒜素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此臘八蒜是一種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但不適合一些人食用，如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發(fā)炎的人也應(yīng)少吃。

1、放醋時(shí)一定要用米醋，這樣腌制出來的顏色才好;

2、蒜頭的選擇應(yīng)飽滿完整，不要敲打，否則容易腐爛;

3、選擇冰糖，因?yàn)楸怯兄箍?、解渴的功效，而且腌制出來的味道比白砂糖更?

4、酒必須是純谷物釀造，酒精50度以上優(yōu)先;

5、選用腌臘八蒜的容器不要用塑料瓶;

6. 由于不同地方的溫度不同，變綠的時(shí)間也不同。室溫越高，顏色變化越快。

在北方，特別是華北地區(qū)，除了吃臘八粥，還有腌臘八蒜的習(xí)俗。為什么腌臘八蒜？說來話長。據(jù)說“算”和“算”是同音詞。據(jù)說，在古代，人們進(jìn)入除夕夜，做生意時(shí)，都要計(jì)算過年的收支。不管他們欠多少錢，他們都應(yīng)該有一個(gè)數(shù)字。那些欠債的人呢？快過年了，公開討債也不容易。自古以來，中國人愛面子，于是想出了做“臘八蒜”的主意。當(dāng)債務(wù)人收到臘八蒜，他就會(huì)明白是時(shí)候還債了?！薄八狻焙汀八狻笔峭粼~。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥，臘八蒜，付賬的信使，欠債的人”，用臘八蒜催債，實(shí)屬罕見。不過，這種討債方式現(xiàn)在效果不太好。例如，那些不想還債的人，即使你白白加了幾瓶醋和大蒜，也不會(huì)把錢還給你。

這只是一個(gè)傳說，值得研究。臘八蒜確實(shí)很好吃。光看那綠寶石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃餃子最好的佐料，涼菜也可以用。這是北方冬天特有的美味佳肴。