我們都知道，銀耳是比較受歡迎的一種食材，它可以起到很不錯(cuò)的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃銀耳，尤其是女性朋友們。那么銀耳吃起來(lái)脆脆的熟了嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

并不是，吃起來(lái)脆脆的說(shuō)明銀耳沒有出膠，口感不怎么好。

銀耳吃起來(lái)脆脆的與銀耳的種類和烹調(diào)時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，燉銀耳大約需要1個(gè)小時(shí)才能呈現(xiàn)出軟糯的味道。如果銀耳用砂鍋燉，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。因此，燉銀耳只需20分鐘左右，基本上已經(jīng)都是熟了的，但這并不是一種熟透的現(xiàn)象，因?yàn)殂y耳很容易被煮熟，吃起來(lái)脆脆的可以說(shuō)明沒有出膠。

另外，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后口感仍然酥脆，說(shuō)明銀耳質(zhì)量不好，這可能是由于脆皮銀耳品種繁多或長(zhǎng)期存放的現(xiàn)象所致。如無(wú)異味等變質(zhì)現(xiàn)象，食用時(shí)不影響食用價(jià)值和滋補(bǔ)效果。

1、原材料問(wèn)題

銀耳不能煮熟，吃起來(lái)酥脆可能是本身銀耳質(zhì)量差，可以把剩下的銀耳帶回家聞一聞，看看有沒有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過(guò)，不能食用。帶硫磺的銀耳燉到最后都不成膠狀。

2、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

如果銀耳的質(zhì)量好，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡后沒有腐爛，那么你購(gòu)買的銀耳有可能是由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的。因此，購(gòu)買時(shí)也要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。

3、沒有足夠的時(shí)間浸泡

銀耳買的時(shí)候是干的，所以在烹調(diào)前應(yīng)該先泡一下。你也可以在浸泡的時(shí)候把臟東西洗掉。最好的方法是先用常溫水浸泡，然后用溫水浸泡30分鐘。

4、煮的時(shí)間太短了

銀耳的烹調(diào)時(shí)間不能太短。最好用壓力鍋。將新鮮銀耳按40分鐘左右，稍陳的按1小時(shí)。

1、首先，我們一定要選擇銀耳的品質(zhì)，才能煮出一道好喝的銀耳湯。優(yōu)質(zhì)銀耳為白色或淺米色，花形完整，無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)、光澤高。銀耳的顏色不是越白越好，太白是被硫磺熏的，買不到，有硫磺燉銀耳到天涯海角也沒有口香糖，淡黃色的顏色最好。

2、其次，烹調(diào)前一定要注意浸泡，這一步很重要，直接關(guān)系到銀耳膠的用量。將銀耳放入一個(gè)大容器中，加入足夠的水，浸泡兩小時(shí)，然后煮至完全浸透。銀耳浸泡時(shí)，應(yīng)使用冷水或溫水。不應(yīng)使用熱水或開水。它會(huì)影響銀耳的口感和營(yíng)養(yǎng)。

3、燉銀耳時(shí)，建議盡量撕開或切碎。破得越多，膠水就越容易出來(lái)。因?yàn)榭谙闾鞘菑那锌诘倪吘夐_始的，越是破損，接觸面積越大，膠水就越容易。

4、做飯時(shí)，一次加足水，中途不要加水。銀耳的稠度與烹調(diào)時(shí)間成正比。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越濃。熬制銀耳湯至少需要一個(gè)小時(shí)，才能發(fā)揮銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被人體吸收。你可以用高熱煮，然后把它調(diào)到最小的火，慢慢煮，直到湯變濃。

制備成分：銀耳、紅棗、冰糖、水的制作方法：首先，銀耳在水中泡發(fā)，新買的銀耳比較硬，泡發(fā)可以泡出臟東西，而且煮的時(shí)間會(huì)更快膠水，泡發(fā)不能用冷水，不能用熱水，但40度左右的溫水最適合，浸泡一小時(shí)。

將銀耳浸泡，沖洗干凈，然后用刀將銀耳切碎。將切碎的銀耳放入鍋內(nèi)，加水，銀耳與水的比例為1:2。然后蓋上鍋蓋，用大火慢燉。開水后，5分鐘后關(guān)火，加入紅棗和冰糖，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉12分鐘左右。

煮熟后，用勺子朝一個(gè)方向攪拌，使冰糖味道更好。最后，用小火燉5分鐘，這樣會(huì)產(chǎn)生更多的膠水。