我們都知道，銀耳是比較受歡迎的一種食材，它吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)煮銀耳吃。銀耳一般是要泡發(fā)的，那么銀耳先泡發(fā)還是先撕碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

先泡發(fā)后弄碎。

購買銀耳時(shí)，一定要選擇質(zhì)量好的，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，加入銀耳，倒入足夠的水，浸泡4-5小時(shí)。等到銀耳起泡后，再去除雜質(zhì)，用水沖洗干凈，最后用剪刀或手撕下或切成小塊，即可下鍋烹調(diào)。

烹飪技巧：

浸泡銀耳時(shí)，要先把銀耳泡好，再把銀耳切成塊，這樣銀耳的切口就不會(huì)再包了，而且更容易煮出膠。

銀耳泡發(fā)所需的時(shí)間一般為3-4小時(shí)，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間并不固定，會(huì)根據(jù)品種、水溫和季節(jié)的不同而有所不同，有的時(shí)間會(huì)更長。

好的銀耳可以用溫水浸泡半小時(shí)左右。打開水泡需要1-2小時(shí)。冬天的浸泡時(shí)間會(huì)更長。

一般銀耳用溫水浸泡1-2小時(shí)，用冷水泡泡的時(shí)間會(huì)更長，而冬季則更是如此。

有人說把銀耳泡在熱水里很快。其實(shí)，我們不建議用熱水浸泡銀耳，這樣會(huì)影響銀耳的口感。

因此，建議銀耳在烹調(diào)前一天晚上泡好，可以直接煮到第二天食用，這樣既節(jié)省了很多時(shí)間，又能使銀耳充分浸泡，又不影響口感。

1、把銀耳撕成小塊

煮銀耳時(shí)，一般需要將銀耳浸泡在水中約2小時(shí)，干燥后的銀耳就會(huì)變成大銀耳。這時(shí)，要注意把銀耳撕成小塊。黃銀耳可以直接扔掉。把銀耳撕成小塊后，煮起來更容易。將銀耳分散成小塊時(shí)，必須用手撕碎。我們不能偷懶用刀切。用刀切的銀耳不如手撕的銀耳好吃。

2、注意放糖的時(shí)間

煮銀耳時(shí)，通常需要加一些糖，這樣可以使銀耳的味道更好，但加糖的時(shí)間其實(shí)很重要。有些人可能認(rèn)為隨時(shí)添加冰糖都是一樣的，但事實(shí)并非如此。你不能把冰糖放得太早。如果你過早地加入冰糖，可能會(huì)導(dǎo)致粘鍋。另外，煮熟的銀耳一點(diǎn)也不甜，這會(huì)影響銀耳膠的產(chǎn)量。因此，正確的放糖時(shí)間應(yīng)該是銀耳準(zhǔn)備煮的時(shí)候。

3、加白醋

煮銀耳的時(shí)候，要加一種東西，就是要注意加白醋。有人擔(dān)心白醋會(huì)影響銀耳的口感。其實(shí)，這方面沒必要擔(dān)心。添加白醋對(duì)銀耳的口感沒有影響。最重要的是它能使銀耳更容易粘合，而煮好的銀耳會(huì)特別黏稠。白醋本身有一定的軟化作用，所以加入白醋可以使銀耳膠更快。