面包自然是吃著松軟的口感最好、最香。但有的時候我們自己在家做的面包就是沒有別人賣的松軟，配方和比例也都是按照菜譜上面十分精確的做了，但就是吃著硬。那么這些基本就是操作手法的問題了，比如揉面的方法，發(fā)面的時間等等。

面包不夠松軟的原因可能是蛋清沒有打散，面粉攪拌不均勻，則烤面包將不會蓬松。 同時，酵母的發(fā)酵時間太長，失去作用，面包不夠柔軟。 如果面包的溫度和時間沒有得到很好的控制，則烤制的面包也不會蓬松。

此外，它還與生產(chǎn)過程和原材料有關(guān)。 例如，用于制作面包的面粉需要面筋量多、質(zhì)量好。 因此，通常使用高筋粉（強筋面粉）和粉心粉（準強筋面粉）。 對于硬面包，可以使用粉心粉和中筋面粉，通常不使用低筋面粉。高級的面包必須使用特殊的面粉。

液體含量要高，牛奶，雞蛋，淡奶油等等要充足，高含水面團做出來的面包更軟。面包里加入少量低筋面粉，成品會更加松軟。充分的發(fā)酵時間和松弛時間也是非常有必要的。

黃油則要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。一般法式面包都會加入橄欖油，加入植物油（玉米油）也不會影響口感。有時在家做面包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入面團會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。

1.含水量。 一般而言，這里的軟硬面包具有相對大量的液體。 這里的液體包括水，牛奶，雞蛋等。含水量越大，面團越軟，而烤制的面包自然會變軟。

2.油脂含量。 面包通常用黃油或橄欖油制成。 脂肪含量越高，面團的延展性和可塑性越好，硬化速度越慢。

3.出片的程度。 需要將軟面包（例如吐司面包）揉到整個階段，這就是我們所說的“手套膜”。

4.發(fā)酵時間。 這是面包軟化的最關(guān)鍵步驟。 在發(fā)酵過程中，酵母分解面包中的糖以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨大。