很多人都會(huì)在家做饅頭吃，做饅頭也是有一定講究的，通常需要二次發(fā)酵。有些人做饅頭二次發(fā)酵并沒有變大，我們可以提高發(fā)酵溫度，或者加水再揉一遍，或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

饅頭二次發(fā)酵沒有變大怎么辦1.升高發(fā)酵溫度

如果制作饅頭的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功，但二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身不是問題?？赡苁嵌伟l(fā)酵的溫度不夠。建議將面團(tuán)放在26-28度左右的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。例如，將盆放在一個(gè)裝有熱水的大盆中。

2.加水再揉一遍

饅頭在第二次發(fā)酵過程中沒有變大，或者水太少。建議在面團(tuán)表面蘸更多的水，再次揉搓，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。

3.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

第二份饅頭大約需要15分鐘。如果時(shí)間不到，檢查面團(tuán)。如果發(fā)酵不成功，不要擔(dān)心。再等一會(huì)兒。

為什么饅頭要進(jìn)行二次發(fā)酵

為了確保饅頭柔軟而芳香。原因如下：

1、第二次覺醒使面團(tuán)充分發(fā)酵，面筋膨脹和延展，從而增加面團(tuán)的柔韌性，提高面團(tuán)的延展性。由于短期發(fā)酵不會(huì)導(dǎo)致大量面筋溶解和斷裂，因此對(duì)后續(xù)的塑形和年輕化非常有利。

2.面團(tuán)發(fā)酵后，酵母被激活并繁殖。酵母處于更活躍的狀態(tài)，這會(huì)使面團(tuán)更快地蘇醒。因此，在低酵母量的條件下，產(chǎn)品仍然蓬松，風(fēng)味和口感良好。通常，二次發(fā)酵法使用的酵母量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3。原材料成本顯著降低。

第二次發(fā)酵非常重要，它決定了最終饅頭的大小和柔軟度。時(shí)間為10-15分鐘。

饅頭二次發(fā)酵怎么發(fā)

首先，饅頭一般有兩倍的面團(tuán)。第一次是揉好面團(tuán)后發(fā)酵，第二次是做饅頭后發(fā)酵。饅頭不僅外觀蓬松，而且口感軟糯。二次發(fā)酵的具體方法如下：

1.將面團(tuán)均勻地分成小球，然后將每個(gè)面團(tuán)搟成圓形。

2.然后將面團(tuán)排氣，使饅頭更光滑。

3.最后，將光滑的饅頭放在事先上過油的鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵15-20分鐘。