饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它是用面粉發(fā)酵蒸熟的，做饅頭發(fā)酵一般要發(fā)酵兩次，二次發(fā)酵可以讓面團(tuán)更佳哦松軟，體積會(huì)變大，如果二次發(fā)酵沒(méi)有變大，可能和酵母、溫度有一定關(guān)系。

饅頭的第二次發(fā)酵沒(méi)有變大，這可能與酵母和溫度有關(guān)，如下所示。

1、饅頭能否進(jìn)行第二次發(fā)酵是非常重要的。如果溫度過(guò)低，很容易影響酵母的活性，從而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗。建議將準(zhǔn)備好的饅頭放置在26-28℃左右的溫度下進(jìn)行第二次發(fā)酵。

2、如果酵母活性差，面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵，可以再次揉面發(fā)酵，讓面團(tuán)充氣進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣可以充分發(fā)揮酵母活性。

通常需要10-15分鐘，這也與室溫和個(gè)人口味有關(guān)。

對(duì)于饅頭的第二次發(fā)酵，將饅頭的生胚放入蒸鍋中并蓋上蓋子。等待10-15分鐘，讓面團(tuán)慢慢上升。事實(shí)上，發(fā)酵的具體時(shí)間主要取決于房間和面團(tuán)的溫度。如果溫度高，第二次發(fā)酵時(shí)間可以更短；這也取決于你喜歡的饅頭的味道。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后，饅頭會(huì)更軟。

在第一次發(fā)酵后，蒸饅頭的面團(tuán)需要再次揉搓，并不斷揉搓以排出面團(tuán)中的二氧化碳，以便新鮮空氣進(jìn)入面團(tuán)。

然后把面團(tuán)揉成條狀，切成小塊，揉成饅頭的形狀。不要直接蒸饅頭胚芽。首先，將其放入蒸鍋中，放大10-15分鐘。饅頭胚芽第二次發(fā)酵后，就可以開始蒸饅頭了。