包子是生活中比較常見的一種面食，它里面的餡料比較豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家蒸包子吃。有些人蒸包子會(huì)發(fā)現(xiàn)包子回縮了，這個(gè)是很正常的，可能是面團(tuán)沒有發(fā)好，也可能是餡料比例不對(duì)，還可能是立馬開鍋引起的。

視情況而定。

包子在蒸的時(shí)候會(huì)收縮的原因有幾個(gè)：第一，面團(tuán)沒有完全發(fā)酵。如果由于這個(gè)原因?qū)е旅鎴F(tuán)收縮，建議在揉面團(tuán)時(shí)再次使面團(tuán)復(fù)活。

第二個(gè)原因是包子餡和包子皮之間會(huì)有很大的縫隙，會(huì)導(dǎo)致包子收縮。包包子時(shí)，建議按比例多放一些餡料。

最后一個(gè)原因是，蒸好包子后，鍋蓋立即打開。這時(shí)，面包會(huì)因熱脹冷縮的原理而收縮，所以可以在關(guān)火后蓋上蓋子燜一會(huì)兒，等溫度下降后再打開蓋子。

1、加入酵母和面粉，在1公斤面粉中加入5克酵母粉和面粉，這樣包子皮可以蓬松，不會(huì)收縮。

2、在包面團(tuán)之前，揉幾次以去除里面的氣體。包裝不應(yīng)太薄，以免蒸后收縮。

3、包子包好后，要繼續(xù)醒10-15分鐘，這樣可以讓包子皮更好的膨脹，包子皮也會(huì)更加有彈性和柔軟，所以蒸好后不容易收縮。

4、蒸包子時(shí)用冷水，這樣鍋中的蒸汽溫度會(huì)逐漸升高，這樣會(huì)使包子均勻膨脹，不會(huì)收縮。

5、包子一開始要用大火蒸。水燒開后，應(yīng)該改成中火。包子蒸好后，要繼續(xù)在鍋里燉五分鐘，這樣才能避免縮水。

推薦用冷水下鍋蒸包子。

冷水蒸時(shí)，隨著水溫的升高，包子會(huì)慢慢發(fā)酵并再次膨大，內(nèi)外均勻加熱，包子變得柔軟可口。

如果直接用熱水蒸包子，包子的外皮會(huì)變硬，影響包子的蓬松，也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)外受熱不均勻。包子味道不太好。