花蛤是我們常吃的一種貝類食物，蒸煮、爆炒都是非常美味的，可以說是夜宵必備，配上酒水飲料真的絕了?；ǜ蛑鬁呛懿诲e(cuò)的，但是是水沒開就放進(jìn)去還是等水燒開呢？這個(gè)說法也是各有千秋的。不過具體還是看你要哪種做法做花蛤了。

熱水、涼水都是可以的，看你要做什么樣的了。一般如果是要煮湯的話，會(huì)冷水下鍋，這樣湯汁更濃郁，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長了。如果是熱水煮的話，花蛤肉質(zhì)會(huì)嫩一些，開鍋后下鍋煮3分鐘左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了會(huì)比較容易老。

可以不用先焯水，過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質(zhì)變老。直接下鍋的話，一定要大火快炒，以免肉質(zhì)炒老了，營養(yǎng)流失，但這樣難免會(huì)還有沙子殘留。

所以我們可以將花蛤放入溫水鍋中，攪拌幾次以快速將其取出。這樣做可以去除花蛤表面的雜質(zhì)，此步驟類似于焯水，但不是焯水，是有區(qū)別的。經(jīng)過這種處理，花蛤的肉質(zhì)口感不會(huì)變老。

①選擇貝殼有光澤的。不同的物種具有不同的顏色，白蛤更白，而花蛤則偏黑色。

②開口的蛤不是活的，，在水中開口的蛤可能已經(jīng)死了很長時(shí)間了！

③外殼閉合的也不一定是活的，不怕腥的可以撿起兩個(gè)并將它們敲在一起，空的很容易區(qū)分。

④選擇那種半吐舌頭的，觸摸時(shí)會(huì)縮進(jìn)去的，表明它還活著，肉質(zhì)會(huì)更新鮮美味。您購買的蛤需要在鹽水中保存一段時(shí)間，因?yàn)檫@些蛤出生于海中，如果沒有海水環(huán)境，它們很容易死亡！