蓮藕是蓮科植物的果實(shí)，里面有很多的氣孔，是我們餐桌上常見的食物。蓮藕我們有很多種吃法，比如涼拌、清炒或者煲湯。如果會(huì)做飯的小伙伴肯定知道，藕也有脆藕和粉藕的區(qū)別，一個(gè)更適合炒食，一個(gè)更適合燉食。那么脆藕粉藕要怎么選擇呢？我們買蓮藕的時(shí)候要怎么看好壞呢？

脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕顏色為淺黃棕色，表面有小斑點(diǎn)，粗糙且不光滑。脆的蓮藕通常適合涼拌和清炒；粉蓮藕的絲很多，適合做湯和燉煮。蓮藕的品種很多，還要根據(jù)蓮藕的部位進(jìn)行選擇，通常蓮藕的前兩個(gè)節(jié)更脆嫩，適合涼拌。藕中適合炒；藕梢口感偏粉，比較適合燉。

1.看看顏色，深色，沒有光澤，蓮藕看起來有點(diǎn)黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。

2.觸摸表面，表面摸起來粗糙，并且有很多凹痕的是粉蓮藕。

3.慢慢將蓮藕掰開，如果有很多絲連接在一起的，是粉藕。

4.由于淀粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時(shí)會(huì)更柔軟。如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會(huì)偏粉，這適合燉湯，而較細(xì)的頭則較脆。

5.切一小塊生蓮藕嘗一嘗， 淀粉多的味澀，更粉糯。淀粉含量少的糖分較多，生吃時(shí)會(huì)更甜，這種是脆藕。

蓮藕發(fā)黑是由于去皮、切開之后，內(nèi)部的藕瓤暴露于空氣中被氧化而引起的。 防止蓮藕變黑實(shí)際上很簡單，我們只需要將切好的蓮藕快速放入水中，然后加入幾滴白醋或米醋，這樣蓮藕在烹飪過程中不會(huì)變黑。 而且味道更脆爽！沒有切片的蓮藕，可以用鹽水將蓮藕的表面擦拭干凈，用保鮮膜密封，然后保存在冰箱中。 它不會(huì)腐爛，不會(huì)變黑，并且新鮮幾個(gè)月。