柿餅是柿子晾曬之后做成的食物，比較類似于蜜餞一樣。柿餅會(huì)非常的甜，所以表面在制作過(guò)程中會(huì)結(jié)上一層糖霜。我們可以自己買(mǎi)柿子曬成柿餅哦，這樣更純天然無(wú)添加。曬柿餅一定要保證干燥通風(fēng)，如果有水分或者比較潮濕的話，很容易發(fā)霉變質(zhì)。那么不巧碰到陰天了該怎么曬柿餅?zāi)兀?/p>

1.將其綁在繩子上并間隔懸掛，或直接放在干燥架上晾干，不時(shí)翻轉(zhuǎn)，保持環(huán)境干燥通風(fēng)，陰天的干燥時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)需要大約半個(gè)月的時(shí)間來(lái)保證柿餅完全干燥，否則殘留的水分在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易發(fā)霉。

2.使用烘干機(jī)加快柿餅中水分的蒸發(fā)，使柿餅更快干燥，也可以直接在爐子上烘烤，以縮短柿餅的干燥時(shí)間，效率更高，可以確保柿餅的品質(zhì)。

3.用火直接焙燒會(huì)使柿餅中的水分蒸發(fā)并將其轉(zhuǎn)化為水蒸氣。如果室內(nèi)濕度過(guò)高，則容易使干燥的柿餅成型。因此，建議使用除濕干燥一體機(jī)在減少室內(nèi)蒸發(fā)水的同時(shí)，排出濕熱空氣，使其迅速干燥而不會(huì)發(fā)霉，其質(zhì)量?jī)?yōu)于柿餅。

一般來(lái)說(shuō)，在秋天天氣晴朗的情況下，柿子曬上七至八天就能慢慢析出糖分，并且會(huì)慢慢上一點(diǎn)糖霜。

您還可以捏下柿子，感受柿子的柔軟度和硬度，硬度適中即可。 可以通過(guò)結(jié)合兩個(gè)方面來(lái)判斷干燥程度。無(wú)需干燥太多，以防止柿子太硬和太干。

柿餅表面的糖霜是因?yàn)樾迈r的柿餅中含有大量的水和有機(jī)物質(zhì)，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于陽(yáng)光下晾干，水分會(huì)大量蒸發(fā)。 當(dāng)水分蒸發(fā)時(shí)，果肉中的葡萄糖和果糖等有機(jī)物會(huì)用水滲透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的揮發(fā)性并不相同，并且不會(huì)隨水蒸發(fā)，因此在柿子的皮膚上會(huì)形成一層白霜，然后經(jīng)過(guò)一系列加工，就成為我們食用的柿餅。