茄子是很常見的家常菜，主要還是紫色茄子比較多，但是茄子里面的肉還是白色的。我們?cè)谔幚砬炎拥臅r(shí)候，切開后要趕緊做，變軟的話茄子會(huì)因?yàn)檠趸兒凇Ｄ敲从械臅r(shí)候茄子瓤切開就是黑的，這種情況是怎么回事呢？

1、茄子瓤發(fā)黑是怎么回事

茄子內(nèi)的黑色是因?yàn)榍炎由L(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并且變老了，但不會(huì)影響我們的食用。只是煮的時(shí)候味道不太好，會(huì)有一點(diǎn)苦味，但是如果爛了，就不能再吃了。 當(dāng)茄子處于健康狀態(tài)時(shí)，茄子肉為白色，腐爛并繁殖細(xì)菌的茄子肉會(huì)變成棕色或黑色。好的茄子皮薄，味甜，捏時(shí)有彈性；老茄子又明亮又有光澤，皮又厚又緊，果肉堅(jiān)硬；而破損的茄子又軟又爛，還會(huì)流水。

2、茄子空心里面的黑的是什么

這個(gè)可能是茄子籽。茄子本身就是有籽的，所以這種情況是可以吃的。如果您將茄子切成薄片，發(fā)現(xiàn)茄子的種子又大又黑，請(qǐng)放心，這并不是說(shuō)茄子切成薄片后變黑了，而是說(shuō)茄子已經(jīng)老了，但仍然可以食用，但口感可能不太好。購(gòu)買茄子時(shí)，注意顏色，果實(shí)蒂和花萼。 顏色為紫色，紫紅色，果蒂為翡翠綠色，并且在花萼上帶有白色部分的茄子質(zhì)量較好；而顏色為青色，果蒂柔軟，并且花萼沒(méi)有白色部分的茄子不是太新鮮或不成熟。

3、茄子為什么切開后會(huì)變色

茄子含有一種酚氧化酶物質(zhì)，與空氣接觸會(huì)導(dǎo)致酶促褐變。 切好的茄子暴露在空氣中會(huì)很容易被氧化。 剩下的時(shí)間越長(zhǎng)，茄子的顏色就會(huì)改變。 它將變得更深。 切好的茄子的顏色由于被氧化而發(fā)生了變化，因此顏色發(fā)生了變化，可以繼續(xù)食用，但是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍差一些。 這并不意味著切好的茄子變色不好。