豆芽是家常蔬菜的一種，它其實(shí)是黃豆或者綠豆發(fā)出來(lái)的嫩芽，通常我們吃的還是黃豆芽比較多。我們吃豆芽的話一定要注意炒熟它，不能半生不熟，更不能直接生吃，因?yàn)樯寡坷锩嬗袃煞N物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成不適，除非經(jīng)過(guò)高溫烹煮。那么豆芽一般炒幾分鐘斷生呢？

炒豆芽很快就能熟，家里面的鍋一般炒個(gè)5分鐘就熟了，像酒店餐館的那種大鍋，火候大的話差不多2分鐘就斷生了。您可以在炒豆芽之前將其過(guò)水幾秒鐘，這樣可以去除豆腥味而又不會(huì)使味道變軟。豆芽在食用前必須做熟，因?yàn)樗杏卸疚镔|(zhì)，如果未完全煮熟，會(huì)在食用后引起身體不適。 當(dāng)豆芽可以被壓碎時(shí)，就意味著它們已經(jīng)完全煮熟了。

不能吃，不然會(huì)引起腸胃不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。豆芽中含有一種稱(chēng)為血凝素的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)具有毒性，并且還含有另外一種有毒的皂甙。如果在烹飪過(guò)程中未充分做熟大豆芽，是會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，但是做熟做透了就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，因此，不建議吃生豆芽或者沒(méi)熟的豆芽。

豆芽最好買(mǎi)有根的。選擇豆芽時(shí)，要買(mǎi)苗條勻稱(chēng)，有頭有尾的豆芽，不要對(duì)白色過(guò)于執(zhí)著，或者圖方面選擇無(wú)根豆芽。因?yàn)闊o(wú)根豆芽通常添加了一種稱(chēng)為“無(wú)根水”的化學(xué)添加劑，所以無(wú)根豆芽通常兩到三天就長(zhǎng)好了，而有根豆芽的栽培時(shí)間最多也要7天。