香椿是每年春季很受歡迎的一種美食，它的做法比較多，不僅可以炒著吃，還可以炸著吃、腌著吃等等，很多人都會自己在家做香椿吃。那么香椿是直接炒了好吃還是開水燙一下呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是直接炒了好吃還是開水燙一下

香椿一般不建議直接炒，最好用開水燙一下再炒著吃。

鮮香椿含有大量的單寧酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果直接炒，一些不利于健康的食材會直接吃，所以一般不建議直接炒。

香椿煎炸前應(yīng)加入熱燙水，然后按照正常的烹調(diào)方法烹調(diào)。一般情況下，先煮一鍋開水，然后將香椿放入鍋中燙一下，漂洗干凈，最后擰干水開始正常烹飪。

二、炒香椿為什么要焯水

1、香椿熱燙的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，減少香椿中的有害成分。

2、同時，熱燙香椿可以增加維生素C的保存量，與不熱燙香椿相比，熱燙香椿在烹調(diào)過程中具有較高的維生素C保存量。

3、鮮香椿貨架期短，熱燙可延長香椿的貨架期。

三、香椿的家常做法香椿炒蝦仁

1、香椿洗凈，去根，切成小塊

2、把蝦洗凈，用刀從背面切下來。別切了。挑出那條線

3、把蝦放進容器里

4、調(diào)味酒、淀粉、蔥姜粉、蛋清上漿

5、將油放入鍋中加熱，加入蝦仁至半熟

6、倒入香椿，加鹽炒熟

7、然后倒入香椿葉，輕輕翻炒

香椿炒雞蛋

1、香椿頭洗凈，用開水燙一下

2、取出放入冷水中，冷卻后切下

3、將雞蛋敲入碗中，加入香椿、鹽和料酒，攪拌成蛋糊

4、用油把鍋加熱到70%。把蛋糊倒進鍋里

5、炒至雞蛋變軟熟。撒少許熟油即可食用

香椿拌豆腐

1、把香椿洗凈，去掉老根

2、用開水燙一下，顏色變綠后控制水分，切碎

3、豆腐切成小方塊，用開水和鹽將豆腐燙一下，控制水分

4、在一個小碗里，加入鹽和芝麻油

5、加少許開水?dāng)嚢杈鶆?/p>

6、倒入熱騰騰的香椿和豆腐。拌勻