牛肉屬于紅肉，油脂較少，瘦肉較多，吃著也非常的有韌勁，所以很受人們喜歡。我們買回來新鮮牛肉的話，如果是直接吃的，可以過過水之后烹飪。如果是沒有吃完的，可以先冷凍儲存，但是注意，冰箱保存的話是不需要用水洗的，不然容易變質(zhì)的。

一、新鮮牛肉冷凍前用水洗嗎

不需要用水洗，反而用水清洗之后，會破壞肉質(zhì)，影響烹飪后牛肉的營養(yǎng)，并且味道也會變差。特別是用自來水清洗，會導致牛肉吸收自來水中的細菌等微生物，不利于保存。如果需要冷凍，可以將牛肉切成小塊，這樣后需解凍可以節(jié)省時間。 切開后，使用白酒涂抹，可以消毒并延長儲存時間。將牛肉塊包裹在錫紙中，然后放入冰箱，這也可以減少水的流失。

二、牛肉怎樣存放在冰箱里

1.對于從超市購買的冰鮮牛肉，應打開其原始包裝，應使用廚房用紙將多余的血液擦拭干凈，然后重新密封并放在冰箱中。 這是為了防止牛肉長時間浸泡。 氣味是由其自身的分泌物產(chǎn)生的。

2.購買冷凍牛肉時，請使用薄的保鮮膜避免通風，然后將其直接放入冰箱，以使冷空氣可以將肉汁吸收到牛肉中。 您也可以將冷凍的牛肉片用較厚的東西（例如用于燒烤的錫箔紙）包裹起來，然后放入冰箱。為了防止水分進入冰箱，您還可以在外面添加一個密封的塑料袋。

三、怎么區(qū)分冷凍牛肉和新鮮牛肉
1.顏色

正常鮮牛肉基本上是在同一天在市場上宰殺的，沒有經(jīng)過冷凍保存處理，因此牛肉色澤鮮艷，光澤明顯。牛肉的脂肪是白色或黃色，看起來特別開胃。

牛肉經(jīng)過長時間冷凍后，如果解凍后立即烹飪，則牛肉的顏色不會有太大變化。但是，解凍后的牛肉放置一段時間后，其顏色會很淡，脂肪沒有光澤，看起來很奇怪，與新鮮牛肉的區(qū)別尤為明顯。

2.感覺

用手觸摸新鮮的牛肉會有粘膩的感覺。用手指按壓牛肉的肌肉可以明顯感覺到彈性，手指上會有少量油脂，這是新鮮的牛肉。

解凍過的牛肉后，由于冷凍時間太長，牛肉中的部分水分會蒸發(fā)，因此，當您用手觸摸牛肉時，會感到非常柔軟且沒有彈性。如果用手壓牛肉，將會看到少量水分溢出， 這是二次冷凍的牛肉。