香椿的吃法有很多，不同的吃法會(huì)有不同的味道和口感，有些人會(huì)將它炒著吃，有些人會(huì)將它腌制食用。香椿腌制是有一定技巧和講究的，尤其是香椿的處理。那么香椿在腌制前能洗嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

香椿在腌制前需要清洗。

第一步是將買(mǎi)來(lái)的香椿放入鍋內(nèi)，倒入適量水，用手將香椿逐一洗凈，然后倒入適量水和少許鹽，明火加熱，再將香椿放入鍋內(nèi)，煮1分鐘左右，然后取出水瀝干。另外，準(zhǔn)備一個(gè)沒(méi)有水和油的大盆，在盆底撒一層鹽，然后把它放進(jìn)鍋里放一層香椿，再撒鹽，然后放香椿，這樣重復(fù)操作，直到香椿都放進(jìn)盆里。

第二步是將腌制好的香椿取出，放在陽(yáng)光下曬干。香椿可以收集起來(lái)，用白醋攪拌，然后晾干40分鐘。最后，香椿可以用密封的容器包裝。想吃的時(shí)候，可以拿出一點(diǎn)，封久一點(diǎn)。

香椿腌一周就可以吃了。

腌制香椿時(shí)，必須腌制一周以上，因?yàn)殡缰埔恢芎?，腌制香椿芽中的亞硝酸鹽含量大部分會(huì)降低，所以食用安全。一般來(lái)說(shuō)，泡制香椿芽會(huì)包裝好放入冰箱，但不要放太久。一般來(lái)說(shuō)，放一個(gè)月比較好。此時(shí)，香椿芽能保持原有的風(fēng)味和口感。

腌制香椿芽如果吃得太多，吃得不好，是有害的。

1、香椿本身含有硝酸鹽。酸洗后，硝酸鹽在各種還原菌的作用下還原為亞硝酸鹽。如果人體內(nèi)的亞硝胺濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致中毒，可能導(dǎo)致血壓下降甚至休克。

2、同時(shí)，過(guò)量攝入亞硝酸鹽和含胺食品，而維生素C等還原性物質(zhì)含量較低，亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌作用，因此不能長(zhǎng)期過(guò)量食用。