香椿的吃法比較多，炒著吃是最常見的一種吃法，很多人都會用香椿炒菜吃，比如香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍等等，吃起來都很不錯，深受人們喜歡。那么香椿可以放到第二天再炒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

可以。

由于香椿是一種富含水分的植物，新鮮香椿貯藏時間不長，會滋生細菌，容易變質(zhì)，所以一般可以貯藏2至4天左右，但香椿在貯藏過程中會積累硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以一般是當(dāng)天采摘或購買食用。

鮮香椿是一種含有毒素的蔬菜，其主要毒素是硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用前必須將香椿燙一下。

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于普通蔬菜；而香椿中的蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，存在致癌亞硝胺的風(fēng)險，因此食用香椿存在安全隱患。

冷藏。

冷藏可以稍微緩解蔬菜的變質(zhì)，所以新鮮香椿可以放在冷藏室3天左右，而冷藏前經(jīng)過熱燙的香椿可以放6天左右，因為香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽大部分是在熱燙過程中流失的，因此可以延長儲存時間。

吃香椿芽前，一定要用開水燙1-2分鐘，然后繼續(xù)煮。由于香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對其進行熱燙可以降低大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，從而可以有效避免硝酸鹽中毒。

1、香椿中含有大量胡蘿卜素，攝入后轉(zhuǎn)化為維生素a。維生素A能保持眼睛和皮膚的健康。如果用醋炒，會破壞香椿中的胡蘿卜素。

2、香椿乳酪的化學(xué)成分會影響香椿對鈣的吸收。

3、香椿富含鈣。花椰菜的化學(xué)成分影響鈣的消化和吸收。

4、黃瓜中含有分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低其營養(yǎng)價值。