香椿是很不錯(cuò)的一種蔬菜，它吃起來很香，可以和很多不同的食物炒著吃，深受人們喜歡，香椿在買的時(shí)候，一定要挑選嫩的新鮮的。那么香椿老的會(huì)不會(huì)有毒呢？下面讓我們具體來看看吧！

香椿無論是老香椿還是嫩香椿，都會(huì)有一定的毒性。

香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。香椿葉片中亞硝酸鹽的平均含量大于30mg/kg，老葉中亞硝酸鹽的平均含量為53.9mg/kg。如此高的含量，容易使人食用香椿亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

但用水清洗后，其中亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低。香椿如果用開水煮，毒素會(huì)降低，對(duì)身體不會(huì)有任何影響。但不建議長(zhǎng)期大量食用香椿。

香椿老了之后，它的葉子會(huì)比較長(zhǎng)，它的梗會(huì)比較細(xì)，并且聞起來會(huì)沒有什么香味。香椿老了就不建議吃了。

1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鮮嫩。但香椿葉片衰老時(shí)，纖維素會(huì)老化變硬，難以消化，對(duì)消化系統(tǒng)有害。

2、同時(shí)，香椿中的鹵水和硝酸鹽會(huì)在陳化過程中積累，導(dǎo)致香椿葉的味道更加苦澀，影響口感。硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過量攝入也會(huì)影響健康。

1、香椿芽的來源要清楚，食用前要充分浸泡、洗凈。

2、香椿芽必須煮熟食用，如香椿炒雞蛋。如果喜歡吃冷豆腐，還應(yīng)注意用開水將香椿燙5分鐘，瀝干水分后涼吃。用開水燙香椿的好處還有利于降低亞硝酸鹽的含量。

3、制作香椿餅吃的時(shí)候，要注意去掉香椿的硬莖，因?yàn)橛睬o和臉會(huì)造成不便，當(dāng)然孕婦吃硬的部分也容易對(duì)牙齦造成損傷。

4、孕婦確實(shí)可以吃香椿芽，但不能貪吃。吃得太多也會(huì)對(duì)身體造成傷害。