小龍蝦是很不錯的一種美食，它的口味有很多，不同口味的小龍蝦會使用不同的調(diào)料香料，還可以加各種各樣的配料，這樣吃起來味道會更好。所以每個人做出來的小龍蝦都會有獨(dú)特的味道，一般做小龍蝦會放一些蔥姜蒜、啤酒、花椒以及醬料等等。

一、炒小龍蝦放什么香料1.生姜是必須的

眾所周知，生姜是肉類除臭的首選原料。為了給肉除臭，需要加入適量生姜給肉除臭。因此，在日常生活中，生姜已成為肉類不可缺少的除臭調(diào)味料。

2.必須用啤酒代替水

在餐館或小攤上，你可以不用啤酒做小龍蝦。畢竟，啤酒的價格比水貴得多。但是在我們的日常生活中，我們可以用啤酒代替水。我們都知道小龍蝦生活在河流、池塘或臭水溝旁，所以小龍蝦身上的泥味很重。啤酒是用小麥發(fā)酵，用啤酒燉小龍蝦，然后酒精具有除臭、增香的功能，這是水所無法比擬的。所以在做家常小龍蝦的時候，可以用啤酒代替水，這樣才能達(dá)到不腥的效果。用啤酒煮的小龍蝦不腥，還帶有淡淡的酒味，這使它更加美味。

3.必放大料

大料，其實(shí)是八角、香葉、草果、肉桂、胡椒等香料。炸小龍蝦時，加姜、蔥、蒜是不夠的。很多美味的食物，其實(shí)都會加入一些香料，這樣小龍蝦的味道就不會太“單調(diào)”?？吹脚淞?，很多人可能會想：加太多香料，吃不出小龍蝦的味道，全是配料的味道。其實(shí)，因?yàn)樾↓埼r的氣味太濃，我們就要加入適量的“香料”來“掩蓋”小龍蝦的氣味，這樣才能達(dá)到香而不臭的效果。

4.必須放入蝦黃爆炒

在清洗小龍蝦時，我們都知道蝦蛋黃很容易掉出來。即使不掉出來，由于溫度高，蝦黃在燉的時候還是會在鍋里融化。所以我來教你一個小把戲。處理小龍蝦時，切掉蝦頭，取出黃色。炒的時候，先炒蝦仁，再加入小龍蝦炒。那么燉煮的小龍蝦比沒有蝦的小龍蝦香多了，醬汁也很豐富。

二、炒小龍蝦放什么調(diào)料

1.蔥、姜、蒜：主要以調(diào)味為目的，用量可以多一點(diǎn)，尤其是大蒜的用量。

2.糖：主要目的是為了新鮮，增加湯的粘稠度和甜味。只需比其他粉末調(diào)味品多一點(diǎn)。

3.啤酒：這是制作辣味小龍蝦的特殊調(diào)味料。它主要用來代替水，使小龍蝦湯中含有啤酒花和麥芽的氣味。建議選擇酒味濃郁的啤酒。

4.花椒：為了突出辣味，花椒一般采用青花椒，所以辣味和香味都比較好；花椒我一般選擇風(fēng)味濃郁而辣味較少的干花椒品種。

5.海鮮醬：主要是為了增加菜肴的鮮味。

三、小龍蝦配什么配菜

如果洗得比較干凈，可以放土豆、面條、年糕等。

麻辣小龍蝦又稱長沙風(fēng)味蝦和麻辣小龍蝦，是家常菜。是安徽合肥、湖南長沙等地的著名小吃。香辣小龍蝦主要以小龍蝦為原料，配以胡椒、花椒等香料。它紅而明亮，辛辣可口。