牛肉屬于紅肉的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，脂肪含量較低，所以比較適合控制體重人群食用。我們買牛肉肯定是要買新鮮的，新鮮的牛肉要是暗紅色或者深紅色是比較正常的，如果肉質(zhì)沒有光澤，色澤也很暗淡，就要當(dāng)心這種肉不新鮮了。如果鮮牛肉發(fā)黑，那么更不能買。

這種牛肉是不建議吃的。如果您在購買后立即變黑，建議不要食用，因為這種肉不是新鮮的，說明牛死了很長時間。長時間與空氣接觸后，血液才會變黑。正常情況它會是深紅色或醬紅色的。牛肉的時間超過3天，最好就不要再吃了。

如果確定買的時候是新鮮牛肉，那么解凍后變黑的話還是可以吃的，這是正常情況。肌紅蛋白是影響肉色的主要因素，因此新鮮和腌制的肉的顏色取決于肌紅蛋白，但是肌紅蛋白的顏色更容易發(fā)生變化。牛肉的顏色可以相互改變。 肌紅蛋白和氧化的肌紅蛋白會失去電子，從而形成高鐵肌紅蛋白（被氧化）從而變色。所以肌紅蛋白在冰凍缺氧的情況下變黑是正常的，您無需擔(dān)心肉的質(zhì)量，可以正常食用。

1.仔細(xì)觀察牛肉的顏色。 新鮮的牛肉肌肉是深紅色的，顏色相對均勻，并且肉的表面有光澤。 因此，暗紅或深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色深，肉的表面沒有光澤，脂肪也不是純白色，有時還顯臟，或者看起來是黃綠色。

2.新鮮牛肉的纖維結(jié)實更有彈性，用手指按壓可快速恢復(fù)凹陷。不新鮮或充水的牛肉纖維相對較疏松。如果用手指按下，則凹陷不會很快恢復(fù)，并且會有明顯的壓力痕跡。

3.鼻子聞。 新鮮的肉有輕微的腥味，而不新鮮的牛肉有異味，甚至很難聞。

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