粽子是每年端午節(jié)都會(huì)吃的一種傳統(tǒng)美食,很多人都會(huì)在家里面煮粽子吃。煮粽子是有一定講究的,尤其是粽子的擺放處理方面。粽子在鍋里面煮的時(shí)候,需要間隔整齊擺放,上面還要壓東西,這樣可以防止粽子跑米。
在煮粽子之前,要把粽子整齊地放在鍋里,而且粽子不能太少。粽子和粽子之間不能有太大的空隙。否則,用開(kāi)水煮時(shí),粽子會(huì)在鍋里滾,可能導(dǎo)致粽葉散開(kāi),糯米漏出來(lái),成為一鍋“米湯”。
煮粽子時(shí),壓在上面的東西主要是防止粽子散開(kāi)。粽子放進(jìn)鍋里后,重量會(huì)壓在上面。煮熟的粽子不易散開(kāi),煮的時(shí)候更方便。它不會(huì)影響外觀和口感,還能防止跑米。
一般來(lái)說(shuō),在普通鍋里煮粽子時(shí),必須用干凈的石頭或一盆水壓在上面。如果用壓力鍋煮粽子,可以把盤(pán)子壓在上面,蓋上時(shí)用盤(pán)子蓋住。這樣,粽子就不會(huì)在水里上下打滾了。
二、煮粽子要多長(zhǎng)時(shí)間一般普通鍋煮2-3小時(shí)。
煮粽子所需時(shí)間與很多因素有關(guān),如糯米的浸泡時(shí)間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等,這些因素都會(huì)影響粽子的煮制時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),如果用普通鍋煮粽子,煮沸后需要2-3個(gè)小時(shí)。而且,粽子的量越大,煮粽子的時(shí)間越長(zhǎng),但如果用高壓鍋煮粽子,在水開(kāi)的時(shí)候,也就是上汽的時(shí)候,繼續(xù)用小火煮25-30分鐘。
小心:
有些人希望粽子能煮得快一點(diǎn)。他們會(huì)在水中加入一些食用蘇打或碳酸氫鈉,這樣可以增加干重,軟化纖維。它可以加快蒸煮粽子的速度,但食用蘇打水過(guò)多對(duì)身體不好,所以不建議使用。
三、粽子冷水煮還是開(kāi)水煮一般建議用冷水煮粽子,這樣鍋里的水慢慢加熱,粽葉的香味慢慢分析。這樣,水里就充滿了粽葉的清香,煮好的粽子會(huì)更加香甜可口。另外,冷水煮粽子可以使熟粽子成熟一致,沒(méi)有硬心腸。
如果鍋里正在沸騰,粽子突然加熱,可能是外面的糯米因?yàn)闊崤蛎浂鸬挠驼?,所以它?huì)變成中心的水狀粥。
另外,煮粽子的水量一定要足夠,而且最好不要半路加水。一般要求水面應(yīng)在兩英寸以上,因?yàn)轸兆釉诔墒爝^(guò)程中會(huì)吸收大量水分,體積也會(huì)膨脹。推出水面的粽子不好煮,味道又干又硬。
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