粽子是每年端午節(jié)都會(huì)吃的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會(huì)在家里面煮粽子吃。煮粽子是有一定講究的，尤其是粽子的擺放處理方面。粽子在鍋里面煮的時(shí)候，需要間隔整齊擺放，上面還要壓東西，這樣可以防止粽子跑米。

一、煮粽子要怎么擺放壓緊

在煮粽子之前，要把粽子整齊地放在鍋里，而且粽子不能太少。粽子和粽子之間不能有太大的空隙。否則，用開(kāi)水煮時(shí)，粽子會(huì)在鍋里滾，可能導(dǎo)致粽葉散開(kāi)，糯米漏出來(lái)，成為一鍋“米湯”。

煮粽子時(shí)，壓在上面的東西主要是防止粽子散開(kāi)。粽子放進(jìn)鍋里后，重量會(huì)壓在上面。煮熟的粽子不易散開(kāi)，煮的時(shí)候更方便。它不會(huì)影響外觀和口感，還能防止跑米。

一般來(lái)說(shuō)，在普通鍋里煮粽子時(shí)，必須用干凈的石頭或一盆水壓在上面。如果用壓力鍋煮粽子，可以把盤(pán)子壓在上面，蓋上時(shí)用盤(pán)子蓋住。這樣，粽子就不會(huì)在水里上下打滾了。

二、煮粽子要多長(zhǎng)時(shí)間

一般普通鍋煮2-3小時(shí)。

煮粽子所需時(shí)間與很多因素有關(guān)，如糯米的浸泡時(shí)間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等，這些因素都會(huì)影響粽子的煮制時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，如果用普通鍋煮粽子，煮沸后需要2-3個(gè)小時(shí)。而且，粽子的量越大，煮粽子的時(shí)間越長(zhǎng)，但如果用高壓鍋煮粽子，在水開(kāi)的時(shí)候，也就是上汽的時(shí)候，繼續(xù)用小火煮25-30分鐘。

小心：

有些人希望粽子能煮得快一點(diǎn)。他們會(huì)在水中加入一些食用蘇打或碳酸氫鈉，這樣可以增加干重，軟化纖維。它可以加快蒸煮粽子的速度，但食用蘇打水過(guò)多對(duì)身體不好，所以不建議使用。

三、粽子冷水煮還是開(kāi)水煮

一般建議用冷水煮粽子，這樣鍋里的水慢慢加熱，粽葉的香味慢慢分析。這樣，水里就充滿了粽葉的清香，煮好的粽子會(huì)更加香甜可口。另外，冷水煮粽子可以使熟粽子成熟一致，沒(méi)有硬心腸。

如果鍋里正在沸騰，粽子突然加熱，可能是外面的糯米因?yàn)闊崤蛎浂鸬挠驼?，所以它?huì)變成中心的水狀粥。

另外，煮粽子的水量一定要足夠，而且最好不要半路加水。一般要求水面應(yīng)在兩英寸以上，因?yàn)轸兆釉诔墒爝^(guò)程中會(huì)吸收大量水分，體積也會(huì)膨脹。推出水面的粽子不好煮，味道又干又硬。