太湖三白是什么

“太湖三白”是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn),白魚,銀魚和白蝦,因為三種食材都為白色,所以稱為“太湖三白”是江蘇省常州市武進區(qū),蘇州市吳中區(qū)和無錫市的地方著名系列菜”太湖船菜”的招牌食材。

一白太湖銀魚

太湖銀魚,長二寸余,體長略圓,形如玉簪,似無 骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。

春秋時期,太湖就盛產(chǎn)銀魚,宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。

清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚,后定居 在太湖繁衍,是太湖名貴特產(chǎn)。

銀魚肉質(zhì)細嫩,營 養(yǎng)豐富,無鱗、無骨、無刺、無腸、無鏢、無腥味 ,可烹制各種佳肴,深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

二白太湖白魚

太湖白魚,亦稱“錄”因其“頭尾俱向上”而得的名,體狹長側(cè)扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經(jīng)濟魚類之一。

目前尚未養(yǎng)殖,主要依靠天然捕撈。白魚 肉質(zhì)細嫩,鱗下脂肪多,酷似酣魚,是太湖名貴魚 類?！眳强ぶ尽份d:“白魚出太湖者勝,民得采之,隋時入貢洛陽”,當(dāng)時白魚已作為貢品上貢皇庭。

白 魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食,是太 湖自繁殖魚類,一年四季均可捕,,在六.七月生 殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。

”吳郡志”有“吳人以芒種日謂之入霉,梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出 。謂之時里白”。

解放后,對白魚資源進行保護,繁 殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。

三白太湖白蝦

“太清湖備考”上有“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”的記載。

白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美,是人民喜愛 的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上,蝦還在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩異常,鮮美無比。

白蝦剝蝦仁出肉率高,還可加工成蝦干,去皮后便是“湖開”。

蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能,酒后喝一碗 蝦米湯,頓覺腸胃舒適,美味不盡。

烹飪方法

蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同,因其出水 即易死亡,為注重食材的新鮮程度,故而最適合在 水邊或船上烹制太湖三白。

太湖三白的烹調(diào)方法多 為清蒸白灼等,強調(diào)保持食材原本的鮮味。

太湖

太湖位于長江三角洲的南緣,古稱震澤、具區(qū),又 名五湖、笠澤,是中國五大淡水湖之一,位居第三 。

橫跨江、浙兩省,北臨無錫,南瀕湖州,西依宜興,東近蘇州。

太湖湖泊面積2427.8平方公里,水域面積為2338.1平方公里,湖岸線全長393.2公里

。其西和西南側(cè)為丘陵山地,東側(cè)以平原及水網(wǎng)為主。太湖地處亞熱帶,氣候溫和濕潤,屬季風(fēng)氣候

太湖

太湖位于長江三角洲的南緣,古稱震澤、具區(qū),又名五湖、笠澤,是中國五大淡水湖之一,位居第三 。

橫跨江、浙兩省,北臨無錫,南瀕湖州,西依宜興,東近蘇州。

太湖湖泊面積2427.8平方公里,水面積為2338.1平方公里,湖岸線全長393.2公里。

其西和西南側(cè)為丘陵山地,東側(cè)以平原及水網(wǎng)為 主。太湖地處亞熱帶,氣候溫和濕潤,屬季風(fēng)氣候 。

太湖水系呈由西向東泄瀉之勢,平均年出湖徑流 量為75億立方米,蓄水量為44億立方米。

太湖島嶼 眾多，有50多個，其中18個島嶼有人居住。