楊梅酒的做法有很多，不管哪種做法，一般都會放白酒。泡楊梅酒是有一定講究的，尤其是白酒的用量，白酒不能放太多，也不能放太少，一般要淹沒楊梅幾厘米左右，但是，不要將整個瓶子裝滿。

可以少放一點，但是要沒過楊梅幾厘米才可以。

楊樹酒的比例不是固定的。有些人喜歡楊梅和白酒1:1的比例。有些人喜歡5:3的比例，而糖或糖的比例是不同的。

第一次嘗試楊梅酒，楊梅酒、白酒和冰糖的比例是5:5:1，這樣的話，李子酒的酒有輕微的酸味。后來，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整配料，比如，有人認為水果味太重，所以只要減少楊梅的用量；為了更甜，你可以增加冰糖的量。

不要加滿，需要留一點空間，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的氣體，所以一定要留一定的空間。

需要自釀空間。由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體和楊梅因發(fā)酵而膨脹，因此在發(fā)酵過程中需要留出約占葡萄酒總量三分之一或四分之一的空間。玻璃瓶是用來釀酒的，一定要密封好！

楊梅的表面有一些微生物。據(jù)說微生物在酒精中不易存活，但不能保證完全無菌狀態(tài)。因此，為了避免微生物的有氧呼吸，葡萄酒變質(zhì)應(yīng)密封保存。

做的時候，先準(zhǔn)備一些新鮮的楊梅和黃糖，比例約為10:1。如果你喜歡口感稍甜的話，可以多放些糖，準(zhǔn)備一些高濃度白酒，這樣用這種酒釀制的酒不僅口感好，而且保存時間長。

準(zhǔn)備好后，將楊梅用淡鹽水浸泡15分鐘，然后取出清洗。清洗后，將上面的水擦干，確保沒有原水。準(zhǔn)備一個干凈、無水、無油、密封性能好的油箱。

然后把楊梅放進罐子里，放一層楊梅，放一層糖糖，這樣反復(fù)，把所有的東西都放進罐子里，加入高濃度白酒。白酒的量可以不加任何楊梅。然后，把瓶子蓋緊，放在一邊大約15天。這是一款非常紅的楊梅酒。