鴨血是很多人吃火鍋喜歡點(diǎn)的一道菜，下鍋煮熟之后吃起來軟嫩q彈，口感非常不錯(cuò)。不過我們?nèi)コ曰疱伒脑捯欢ㄒx擇口碑店，買鴨血的話也要去正規(guī)商超購(gòu)買，因?yàn)轼喲灿性旒俚?，有的甚至還會(huì)加入一些添加劑來讓它成型不易碎。一起來了解一下吧。

有造假的。由于生產(chǎn)能力有限，鴨血產(chǎn)量小，價(jià)格高，因此許多不法商販用其他動(dòng)物血代替鴨血出售或制作混合鴨血。 另外，鴨血在運(yùn)輸過程中易碎，影響美觀。 因此，許多不法商販為了牟利，使用顏料、工業(yè)膠和甲醛作為防腐劑來混合成假鴨血，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人類疾病并損害肝臟和腎臟。

1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟后彈性好。用水焯一下也不會(huì)掉色。假鴨血的顏色一般為褐色。焯水后，水會(huì)被染成紅色。當(dāng)然，聰明的不法商家也會(huì)在鴨血中添加色素來調(diào)整顏色。真鴨血：假鴨血；

2、氣味方面：真正的鴨血經(jīng)過高溫蒸熟后會(huì)有鴨血腥味，血腥味會(huì)消失；假鴨血是沒有香味的

3、口感：真鴨血味道不一樣，真鴨血細(xì)嫩，吃起來像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學(xué)物質(zhì)和淀粉，味道有點(diǎn)像果凍。韌性比較強(qiáng)，一般無味。

4、外觀：一般鴨血煮熟后：真鴨血表面比較粗糙，切口處會(huì)有少量不規(guī)則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開后，外形像鮮豆腐，沒有氣泡，摸起來很滑，有一定的韌性，一擠就會(huì)流出很多水。

5、手感：真鴨血用手一壓就會(huì)碎，又硬又脆；假鴨血由于添加了多種化學(xué)添加劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時(shí)會(huì)有血條，捏后手上的紅色素較少。

1、鴨血含有豐富的鐵質(zhì)，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收。多吃鴨血菜，可預(yù)防缺鐵性貧血，可有效預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。

2、鴨血是人體污垢的“清道夫”。可疏通腸道，清除腸腔內(nèi)的泥沙和污垢，對(duì)灰塵、金屬顆粒等有害物質(zhì)有凈化作用，避免累積中毒。因此，貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采礦等工作的人，尤其應(yīng)食用鴨血。

3、鴨血中含有維生素K，能促進(jìn)血液凝固，有止血作用。

4、鴨血中脂肪含量很低，適合血脂高的人食用。

5、鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)肝血，治貧血。它是最好的補(bǔ)肝食物之一。