蠔油里面含有各種各樣的成分，不同的成分會有不同的含量，也會有不同的品質(zhì)，一般情況下，蠔油瓶上如果蠔汁排在第一，就說明它的含量比較高，品質(zhì)就會比較高，如果蠔油里面添加劑的含量比較多，那么它的品質(zhì)就會比較差。

添加劑的成分含量高的不好。

添加劑的使用也可以反映蠔油是否優(yōu)質(zhì)。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定可以使用多種添加劑，包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉、酵母膏、羥丙基淀粉磷酸酯、焦糖色素等，但這并不意味著可以不加區(qū)別地使用。

使用添加劑有多種用途。例如，蠔油中的羥丙基淀粉磷酸酯主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑，而山梨酸鉀是防腐劑，谷氨酸鈉是保鮮劑。只有當(dāng)蠔油本身風(fēng)味不足時，才會加入多種添加劑。這些添加劑比原材料便宜。

蠔汁成分高會比較好。

通常，產(chǎn)品背面有一個成分列表，成分列表的順序取決于劑量。只要你能通過配料表知道產(chǎn)品的主要成分。在查看配料表時，您通常只需要查看前三名，因為后三名配料的含量非常少，通常是添加劑和防腐劑。許多人不了解或不知道成分是什么，所以只需看看最重要的幾個。購買蠔油時，你不能先用水購買蠔油，因為這種蠔油味道很淡。雖然價格低廉，但它具有普遍的味道。如果你想買蠔油，你應(yīng)該先買蠔油加蠔油汁。這是最正宗的蠔油。

蠔油是由蠔油制成的。它是一種濃縮的精華。它營養(yǎng)價值高，富含氨基酸和鋅。這是第一個補充鋅的調(diào)味品。真正的蠔油里會有蠔汁。蠔汁排在配料表第一位的蠔油質(zhì)量會更好，因為這種標記方法從側(cè)面顯示蠔汁的比重。

閱讀配料表后，記得掃描產(chǎn)品編號。編號為GB/t21999的蠔油可放心購買。因為GB/T是國家標準推薦的產(chǎn)品編號。所以在購買蠔油時，你必須注意這一點。不含蠔油和GB/T編號的蠔油不能購買。

1.做涼拌菜放蠔油

蠔油的新鮮度只有在一定的溫度下才能釋放出來。制作涼菜時，最好將蠔油與熱水混合。

2.蠔油包餃子

攪拌餃子餡時，放入1湯匙蠔油。一個可以鎖住水，另一個可以去除肉的腥味，使肉新鮮，增加香味。無論是肉餡還是素餡，調(diào)味時都可以加些蠔油。注意不要加太多。太咸很容易。

3.用蠔油炒蔬菜

蠔油可以提高菜肴的味道和新鮮度。烹調(diào)生菜、燕麥片、蘑菇和豆腐時，蠔油味道更鮮美。例如，一個簡單的“蠔油生菜”，將蠔油、醬油、醬油、糖、鹽、淀粉和水均勻攪拌，倒入炒過的蒜蓉中煮至起泡，最后倒入煮熟的生菜上。蠔油不宜長時間烹調(diào)。出鍋前加入蠔油，以充分刺激其新鮮度。