月餅的做法是比較復雜的，會有很多的步驟和技巧，不僅要制作面皮，還要制作餡料等，最后烤制好了還需要再放置一段時間回油，這也是不可忽視的一個環(huán)節(jié)。月餅回油一般都是攤開放置的，可以用保鮮膜蓋住密封好，然后過幾天就可以直接吃了。

不可以疊起來，要一個一個分開放置，這樣回油效果會更好。

月餅制作完成后，如果周圍溫度較高，此時可放入冰箱回油。如果溫度較低，可在室溫下儲存，以便回油。

月餅回油要注意糖漿比例是否符合要求。如果太高或太低，糖漿轉(zhuǎn)化率將不夠，因此不容易回油。

煮糖漿時，熱量不宜過高，這可能不利于月餅的回油。

月餅制作過程中會加入一定量的水、糖、植物油等物質(zhì)。這些物質(zhì)在高溫下烘烤后，水分會大量流失。此時，需要返回機油。

一般來說，月餅的回油不能馬上完成。這需要一定的時間過程，一般需要1-3天左右。月餅成分比較復雜，不能打開與空氣接觸回油。必須在密封狀態(tài)下進行。

一般來說，制作月餅時，有一定比例的面粉、水分和油脂，可以起到很好的回油效果。

月餅回油可以幫助蛋糕皮更好地吸收餡料中的營養(yǎng)，但油和水是不溶的。這時，油會溢出，使月餅看起來更好。

不要裝起來，一般都是回油之后再裝起來保存。

自制月餅時，會加入水、油等成分。經(jīng)過加工后，它們會迅速乳化并形成。烘烤后，月餅外層的水分大部分會蒸發(fā)掉，而餡料中的水分仍然很多。這時，將月餅放置一段時間，餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會吸收餡料中的水分，之后月餅中的油會滲出，看起來油光閃閃。

如果制作月餅時室溫很高，可以將月餅放入冰箱密封保存，待回油完成后取出。如果制作月餅時溫度很低，你不需要把月餅放在冰箱里冷藏，放在室溫下，蓋上蓋子或封口，回油后取出。

材料：新鮮制作的月餅。

做法：

1.將月餅放在廚房紙巾或油紙上。

2.用透明的蓋子或廚房蓋子蓋住月餅。

3.讓它靜置幾天。

4.當月餅的外皮呈現(xiàn)明亮的顏色時，表示它已經(jīng)準備好了。

5.把它拿出來。