月餅是中秋節(jié)比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，大多都是用面皮和餡料包好烤制而成的，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之后，一般都是需要回油的，月餅回油和轉(zhuǎn)化糖、溫度等都有一定關(guān)系，所以一定要注意一下。

月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎

有一定關(guān)系。

一般情況下，回油率也與溫度有關(guān)。室內(nèi)溫度越高，分子物質(zhì)健身運(yùn)動(dòng)越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質(zhì)壞掉的。

一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過(guò)一段時(shí)間油就會(huì)回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因?yàn)樽灾频脑嘛灪幸欢ǖ乃趾陀椭?，?jīng)過(guò)高溫烘烤后會(huì)流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會(huì)從表面滲出。 .

如果月餅已經(jīng)做好了一段時(shí)間，而且它的水分和油已經(jīng)凝固在一起了，這時(shí)候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。

月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎

有很大的關(guān)系。

轉(zhuǎn)化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉(zhuǎn)化糖漿。

廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高，地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時(shí)間等。濃度是指含糖量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右。因?yàn)楹橇吭礁?，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。

做月餅時(shí)，需要在里面放倒糖漿。除了調(diào)整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質(zhì)的糖漿使月餅在煮熟后的第二天變得更柔軟。這就是為什么我們看到某個(gè)品牌的倒糖漿價(jià)格是一般倒糖漿價(jià)格的兩倍。

月餅回油的注意事項(xiàng)

1、月餅回油需要注意糖漿比例是否符合要求。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使糖漿轉(zhuǎn)化率不足，不利于回油。

2、另外，煮糖漿時(shí)注意不要用猛火，要文火，否則不利于月餅回油。

3、這要看我們的油比是否足夠。如果油太少，回油速度會(huì)變慢。

4、一定要控制好糖漿、油、皂的比例，否則月餅可能不回油。

5、在面粉的選擇上，我們可以選擇我們普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否則不回油。

6、另外，月餅餡里的油不能太少，否則無(wú)法順利回油。