白灼蝦是廣州的一種做蝦的方法，就是直接用清水煮蝦，這樣最能保存蝦肉的原始口感，鮮嫩清甜，蘸上專門調配的醬汁，別說味道有多好了。白灼蝦我們也可以自己在家做，非常方便，用水煮即可。那么白灼蝦是開水下鍋還是冷水下鍋呢？

想要蝦肉口感鮮嫩譚雅，還是要等到水燒開后再下鍋煮。 因為如果蝦和冷水一起煮，會增加蝦肉加熱的時間，很容易失去蝦肉的營養(yǎng)。蝦肉會隨著水溫的升高逐漸升溫，然后蝦肉就很容易做老，吃起來很柴，沒有了蝦肉的嫩滑口感。

一般情況下，讓蝦在水下的鍋里煮五分鐘左右就足夠了。

將購買的蝦清洗干凈，去掉里面的蝦線，然后放入鹽水中浸泡15分鐘左右，可以有效去除蝦的腥味，讓我們煮出來的蝦更加鮮美。 把鍋抬高把水燒開。 鍋中水燒開后，將蝦稍微沖洗一下，倒入鍋中煮沸。 將蝦從冷水中取出約五分鐘即可食用。

最常見的淡水蝦就可以。主要的烹飪過程是煮，即“白灼”，是指將鮮蝦直接放入水中煮的原味。 廣州人喜歡將蝦用水煮法烹制，以保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝皮蘸上醬汁食用。