含有豐富的營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)和氨基酸，因為含量高所以也被叫做素中之葷。羊肚菌一般都是干制的干貨，吃之前需要泡發(fā)才能烹飪。泡發(fā)完之后的水切記不要扔掉，也是非常滋補的哦，可以用來煲湯、煮粥等等。

可以用來煲湯，不用倒掉。因為泡過羊肚菌的水含有羊肚菌的營養(yǎng)成分和功能，所以最適合熬湯、煮粥、做底湯、蒸雞蛋、炒菜等。用這種水熬湯，可使湯更鮮美，營養(yǎng)價值更高，功能效果更佳，湯色更佳。羊肚菌的營養(yǎng)成分是水溶性的。 用45度左右的溫水浸泡后，水中含有羊肚菌的營養(yǎng)價值和功效。 要是丟了就太可惜了。

要用40-50度的溫水。

在浸泡羊肚菌的過程中，不能選擇冷水或沸水。 這樣的溫度不利于羊肚菌的浸泡。 最好的選擇是將羊肚菌放入45~50攝氏度左右的熱水中浸泡，需要浸泡半小時后取出，將菌根和夾層中的沙子洗凈，放入冷水中浸泡至變軟。

羊肚菌風(fēng)味獨特，味道鮮美，口感嫩脆，營養(yǎng)極其豐富。 據(jù)測定：羊肚菌含有28.1%的蛋白質(zhì)、4.40%的粗脂肪、20種氨基酸、47.47%，尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%； 多種維生素和礦物質(zhì)元素的含量也極其豐富，有些營養(yǎng)成分超過了被譽為食品之冠的“冬蟲夏草”。