黑米也就是外表是黑色或者黑褐色的米，是粗糧中的一種。黑米被稱為“黑珍珠” 和“世界米中之王”，所以營養(yǎng)成分是非常的豐富，有抗氧化等效果。我們買黑米的時(shí)候要注意分辨，有的一些是劣質(zhì)米，甚至還有的會(huì)染色成黑米，所以我們買米的時(shí)候要注意分辨。

1、聞一聞米香。手里拿著少量黑米，向黑米哈氣并聞香味。優(yōu)質(zhì)黑米香氣正常，無其他異味。有輕微異味或霉味、酸味、腐敗味和異味的黑米為劣質(zhì)黑米。

2、黑米的顏色和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒有裂紋），無蟲蛀，無雜質(zhì)。劣質(zhì)黑米色澤暗淡、米粒不均、飽滿度差、米粒破碎、有蟲、結(jié)塊。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，而胚乳還是白色的，消費(fèi)者可以將米粒的外皮層全部刮掉，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色，則最有可能被認(rèn)為是染色的。黑米。

3、嘗嘗米飯的味道。可以取少量黑米在口中咀嚼，也可以在品嘗前磨碎。優(yōu)質(zhì)黑米口感好，微甜，無異味。黑米無味、微有異味，或者有酸、苦等難聞的味道，為劣質(zhì)黑米。

1、真正的黑米有光澤。 如果黑米看起來又老又黑，沒有任何光澤，那就不要買這種黑米。

2、拿起一粒黑米，用手指挖。 下落的材料是片狀的，那么這是真的。 如果是那種粉，肯定是假的。

3、真正的黑米有香氣，但這種香氣是大米的天然香氣。 如果是味道很濃的，就不要買這么香的飯了。 香氣越濃，可信度越低。

4、黑米泡水后會(huì)掉色，但是這個(gè)顏色是紫色的，加一點(diǎn)水會(huì)很淡，而假黑米顏色很深，有黑色的感覺。

黑米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等人體每天所需的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定，每100克黑米含有68.3克碳水化合物、9.4克蛋白質(zhì)、2.5克脂肪、3.9克膳食纖維、7毫克鈉、0.22毫克維生素E、0.13毫克核黃素、7.9毫克煙酸和0.33毫克硫胺素、胡蘿卜素 1.6ug, 視黃醇 14ug, 鉀 256mg, 磷 356mg, 鎂 147mg, 鈣 12mg, 鐵 1.6mg, 鋅 3.8mg, 硒 3.2ug, 銅 0.15mg, 錳 1.72mg. 此外，黑米還含有大米所沒有的花青素、強(qiáng)心苷、葉綠素等特殊物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。