大閘蟹是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較簡單，直接清洗干凈上鍋蒸熟就可以了。蒸大閘蟹是有一定講究的，尤其是蒸的時間和火候。蒸大閘蟹一般是冷水上鍋蒸，開鍋之后再蒸15-20分鐘左右就可以了，主要看大閘蟹的大小。

視情況而定。要保證食用安全,清蒸大閘蟹要在水開后蒸15~20分鐘才可以。

1、如果是正常個頭大小的大閘蟹的話，在水開鍋之后再蒸十五至二十分鐘左右即可。

2、如果是個頭相對較大的大閘蟹的話，建議適當?shù)难娱L蒸的時間，四十或五十分鐘都可。因為個頭大的大閘蟹受熱比較慢，不容易蒸熟。

根據(jù)大閘蟹的大小決定。

大閘蟹一般是冷水下鍋煮，等水開后計算時間的話，通常3兩以下的蟹要繼續(xù)蒸8分鐘左右，3-4兩重的繼續(xù)蒸10分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸12分鐘左右，往下蟹體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

注意：

1、不要熱水下鍋，否則會影響大閘蟹的口感和味道。

2、水開后蒸的時間不能太短，若蟹肉沒有完全熟，吃了容易腸胃不適。

3、蒸的時間也不能太久了，否則蟹肉就蒸老了，肉質會比較干、柴。

4、蒸好后，看到蟹身變紅，大閘蟹肉白色，凝固狀，則為熟，反之沒熟要繼續(xù)蒸到熟為止。

所需食材：大閘蟹、紫蘇、生姜、生抽、香醋、白砂糖

具體做法：

1、把買回來的大閘蟹沖洗一下，用刷子刷刷大閘蟹的表面，刷洗干凈（買回來的大閘蟹一般都是系有繩子的，這個繩子是不用解掉的，這樣洗的時候不會夾到手，蒸的時候也不會在鍋里亂動）。

2、生姜洗凈，一部分切成片，一部分切成末；紫蘇洗干凈

3、將清洗過的大閘蟹放到蒸盤上，把大閘蟹的肚子朝上（這樣是為了防止蒸的時候蟹黃流出來），然后將生姜片放在大閘蟹的肚子上，去除腥味。

4、準備蒸鍋，給鍋里加入多點水（水一次性給足，省得中途加水）。水里面放入姜片、料酒、紫蘇（沒有紫蘇的，可以不放）。

5.、將蒸盤放入蒸鍋中，直接冷水上鍋蒸，水燒開后，再蒸10至15分鐘。

6、在蒸的時候，我們可以調一個蘸料，碗中加入適量的姜末、3勺香醋、1勺生抽、少許的白砂糖攪拌均勻即可。

7、時間到，大閘蟹就可以出鍋了，可以直接食用，也可以蘸著蘸料吃。