香椿是在春季時一定要吃的一種蔬菜，它和韭菜一樣都有著獨(dú)特的味道，但是營養(yǎng)豐富，特別適合春天時對營養(yǎng)的需求，像香椿炒雞蛋、涼拌香椿都是很經(jīng)典的菜式。不過不管怎么做，香椿都是要提前焯水才行的。

只吃了一點(diǎn)是不會中毒的，吃太多可能會有不適癥狀。香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 這些物質(zhì)對胃和腸有刺激性。 吃之前一定要焯水。 焯水后，可以減少很大一部分，防止食物中毒。 不過需要注意的是，香椿芽中的亞硝酸鹽含量并不高。 一般來說，人體食用100克左右的香椿后可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)。 所以只要不是大量沒燙過的香椿，一般不會中毒，但如果是一次性食用100克左右沒燙過的香椿，就有可能中毒。

香椿做涼拌菜也是要焯水的，主要目的是降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，提高香椿的食用安全性； 其次，由于香椿中含有一定量的草酸，不焯水的話吃著味苦，易刺激人體腸胃。焯水后，香椿的口感會有所改善，對人體腸胃的刺激也會減少，所以冷香椿苗需要燙一下。

因?yàn)橄愦缓休^多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內(nèi)形成致癌物。 而香椿加水燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此，在烹飪前必須將香椿焯一下。 香椿的香氣主要來自不溶于水的精油，因此燙漂不會影響菜肴的風(fēng)味。

吃之前最好先用沸水燙一下香椿芽30秒到1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，這樣香椿芽口感更好，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。