逢年過節(jié)，或者請客吃飯的時候，我們都會準備一些比較大的硬菜，比如燉肉、燉魚等等。鹵肉是燉肉其中的一種做法，為了讓肉更入味，吃著更鮮香，都會適當放一些大料來去腥提鮮。肉桂和桂皮是常用的兩種香料，嚴格來說它們還是有區(qū)別的。

一般用桂皮。

肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料。肉桂質(zhì)地較厚，味道濃郁而油膩，多用于鹵制鹵菜和鹵肉。而我們平時在炒菜和燉肉的時候，都是用桂皮去腥不膩，而且桂皮也比較便宜。

放多了是不好的，這樣肉桂的味道會很重，影響肉本來的味道，導(dǎo)致最后只有香料味。煮一斤肉最多放一塊長4厘米、直徑1厘米的桂皮，適當?shù)牧磕苋コ獾男任丁⒃鲺r，還能增加食欲。

1、肉桂是肉桂的干皮，桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的外皮。

2、肉桂皮薄、肉厚、斷面紫紅色、油大、香氣濃郁、味甜微辣、耐嚼無渣為佳。桂皮則氣味香涼，類似樟腦，味微甜辛辣。最好的是皮薄，香氣濃郁的。

3、肉桂與桂皮相似。一般肉桂主要用作藥物，桂皮主要用作菜肴的調(diào)味品。