雞爪也就是雞的“手”，適合用來(lái)做成鹵味或者紅燒來(lái)吃，味道非常不錯(cuò)，軟糯q彈。我們?cè)谧鲭u爪的時(shí)候可以先給雞爪焯水，去除多余的雜質(zhì)和油脂，保證雞爪的口感。一般給雞爪焯水15分鐘左右即可，時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然吃起來(lái)就沒有q彈的感覺了。

炸雞爪前最好先焯水。雞爪雖然看起來(lái)沒有脂肪，但其實(shí)雞爪上還是有很多皮脂的。如果不燙直接煮的話，上面的脂肪會(huì)滲出來(lái)，讓炸雞爪沒有胃口。上面的味道也稍微差了點(diǎn)。所以建議先把雞爪沖洗干凈，再用清水沖洗干凈，再炸一下，就可以入味了。

15-20 分鐘。

焯雞爪時(shí)要注意時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免雞爪中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過多，從而降低食用價(jià)值，同時(shí)也會(huì)使雞爪中的雞爪太軟太糯，一般雞爪的焯燙時(shí)間在15-20分鐘之間，不僅不會(huì)有腥味，而且質(zhì)地柔軟糯糯。

要選擇皮膚光亮，沒有黃色硬皮殘?jiān)碾u爪； 優(yōu)質(zhì)雞爪表面質(zhì)地緊實(shí)有彈性，不粘手。如果雞爪表面暗淡、發(fā)粘，則說(shuō)明雞爪的存放時(shí)間過長(zhǎng)，不適合購(gòu)買。

雞爪最好新鮮烹制，可在冰箱中保存1-2天。 如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存生雞爪，可以將雞爪洗凈，在表面涂上黃酒，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。當(dāng)你需要吃它們時(shí)，你可以自然地化開它們。