牛奶富含蛋白質(zhì)，早晚喝上一杯會(huì)對(duì)身體特別的好，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。我們買(mǎi)的牛奶都是消毒殺菌過(guò)的，所以可以直接喝。但如果在冬天的時(shí)候，覺(jué)得牛奶比較涼了的話，我們可以試試隔水去溫牛奶，但不要直接用開(kāi)水煮沸，這樣會(huì)破壞牛奶里的蛋白質(zhì)。

這種一般是因?yàn)榕Ｄ讨筮^(guò)頭了，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)在煮沸后會(huì)變性。雖然它的分子肽鏈不會(huì)斷裂，但它的天然三維結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，導(dǎo)致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質(zhì)，看起來(lái)像豆腐渣。

不建議再喝了。這些牛奶煮沸后的豆腐渣實(shí)際上是蛋白質(zhì)沉積物。 一般牛奶中混入不明細(xì)菌導(dǎo)致牛奶變質(zhì)時(shí)，煮沸后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，水和牛奶就會(huì)分離。 為了健康，還是別喝了。 但也有一種特殊情況，就是在牛奶中加入酸漿，牛奶也會(huì)出現(xiàn)沉淀，這種一般是制作奶酪。

一般我們點(diǎn)的鮮奶都是經(jīng)過(guò)消毒的牛奶，不宜過(guò)熱，以免破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分； 把火調(diào)高，迅速將牛奶加熱至溫?zé)?，盡量避免破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分； 必要時(shí)加糖，可在牛奶溫?zé)釙r(shí)加糖，避免糖與賴(lài)氨酸發(fā)生反應(yīng)。

煮牛奶時(shí)，先快速加熱，使溫度迅速升高。不要加熱奶鍋，否則會(huì)過(guò)熱。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及時(shí)取出，在火焰中央停留一會(huì)。