蠔油里面的成分不穩(wěn)定，在常溫下就會(huì)容易變質(zhì)壞掉，所以一般開封之后就需要放冰箱密封保存。蠔油的包裝大多都是玻璃瓶，蓋子是需要自己蓋上去的，有些人會(huì)忘記蓋蓋子，這樣敞開放置很容易壞掉的，時(shí)間久了就不能使用了。

如果是幾小時(shí)，一般還是可以用的，如果時(shí)間比較久，打開放了一兩天了，這種大多已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，就不適合繼續(xù)食用了。

蠔油在常溫下容易變質(zhì)。如果在正常條件下確實(shí)需要儲(chǔ)存在冰箱中，油耗在常溫下很容易發(fā)酵、分解和變質(zhì)（變稀和長(zhǎng)毛）。因此，未使用的蠔油必須儲(chǔ)存在冰箱中，以確保蠔油保持粘性且不會(huì)變質(zhì)。

蠔油主要用于提高新鮮度。然而，如果蠔油煮得太久，就會(huì)破壞其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它不僅不能提高新鮮度，而且會(huì)破壞菜肴本身的味道。因此，放蠔油的時(shí)間非常重要。制作熱菜時(shí)，燉、煮、燉等烹調(diào)方法應(yīng)盡量等到蠔油出鍋，盡量保持蠔油的新鮮度。如果烹調(diào)時(shí)間較短，蠔油不宜放得太早。通常，蠔油是在菜肴出鍋之前放的。

很容易變質(zhì)壞掉。

因?yàn)橄栍筒幌裰ヂ橛湍菢酉衿可w，所以可以直接按下瓶口打開，然后用力扣上瓶蓋。蠔油本身是一個(gè)玻璃瓶，所以每次我們打開或關(guān)閉瓶蓋時(shí)，我們都會(huì)感到費(fèi)時(shí)費(fèi)力，尤其是當(dāng)我們沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)，我們不會(huì)直接蓋上瓶蓋或需要將其放在瓶口。當(dāng)我們做完飯時(shí)，忘了把蠔油蓋好。事實(shí)上，這很容易使蠔油變質(zhì)，所以即使我們?cè)诿χ鲲?，我們也?yīng)該把蠔油蓋緊。

蠔油瓶口應(yīng)清潔，不得放在灶臺(tái)邊緣。蠔油用完后，擰緊瓶蓋，使蠔油能長(zhǎng)期保存。

1.蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時(shí)會(huì)發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時(shí)，最好在蠔油出鍋時(shí)加入，以增加蠔油的新鮮度。

2.不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因?yàn)樗崽鸩酥械奶呛痛讜?huì)與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味；大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時(shí)容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時(shí)不要用蠔油。

3.煮湯時(shí)不要用蠔油，因?yàn)橄栍秃械矸酆驮龀砦镔|(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。

4.在烹調(diào)和蒸制海鮮時(shí)，沒(méi)有必要使用蠔油，因?yàn)橄栍捅旧砭褪巧柕奶崛∥?。在新鮮的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺(jué)。