泥鰍是一種生活在池塘、泥塘里的水產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)。所以泥鰍和其他的魚類、海鮮一樣，都要吃鮮活的最好，如果是死了的就要避免食用，因為蛋白質(zhì)含量高容易滋生胺類物質(zhì)。不過泥鰍如果剛死沒多久，處理好了還是可以吃的。

如果泥鰍已經(jīng)死了不到一個小時，你可以把泥鰍放在盆里，取細鹽均勻地灑在泥鰍上，用手攪拌泥鰍，撒上鹽，再次攪拌，重復(fù)幾次 ，吃之前加水洗凈。如果泥鰍死了1小時以上，最好不要吃。

這種情況是有可能的。泥鰍是一種高蛋白食物，死后它體內(nèi)的蛋白質(zhì)會變質(zhì)，變成有毒的胺類。這種泥鰍食用后會引起食物中毒。但是，在它死后1個多小時，泥鰍中的大量蛋白質(zhì)是完美的培養(yǎng)基，大量的真菌會迅速繁殖，不適合食用。進食后，很容易引起胃腸道菌群紊亂，輕則腹瀉，重則瘧疾。

從中醫(yī)的角度來看，泥鰍具有很高的藥用價值，可以滋中補氣，滋腎生精。 非常適合體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、盜汗的人食用。 對某些急性肝炎的治療也十分有益。 從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，泥鰍是魚類中最好的補鈣劑。同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，帶魚的10倍左右。泥鰍還含有豐富的維生素D，有利于鈣的吸收，所以是很好的補鈣食品。此外，泥鰍還含有豐富的亞精胺和核苷，可以增加皮膚彈性和水分，提高機體的抗病毒能力。