泥鰍其實(shí)也屬于一種魚，一般長(zhǎng)在池塘或者河里有淤泥的地方，所以我們?cè)谔幚砟圉q的時(shí)候要注意吐泥。泥鰍的身體很滑，所以抓的時(shí)候或者清洗的時(shí)候很容易溜，這種情況，有經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)放上一把鹽，不一會(huì)泥鰍就變乖了，可以隨意清洗了，這是為什么呢？

泥鰍體表有一層黏糊糊的粘液，這是泥鰍的呼吸系統(tǒng)，如果在這層粘液上撒上鹽，泥鰍體內(nèi)的水分就會(huì)迅速消失，泥鰍將無(wú)法呼吸而導(dǎo)致死亡。所以在殺死泥鰍的時(shí)候，在盆里放點(diǎn)鹽，泥鰍會(huì)在短時(shí)間內(nèi)死去，也比較容易清洗干凈，然后再做自己喜歡的食物。而且鹽水可以殺菌并幫助殺死泥鰍表面的寄生蟲。

首先將養(yǎng)泥鰍的瀝干，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鰍加入5-8克鹽，然后立即蓋上容器，泡上20分鐘即可。如果泥鰍大，時(shí)間可以更長(zhǎng)。此時(shí)，用水沖洗泥鰍，瀝干水分后就可以放心烹飪。也可以放辣椒，烹飪之前，把兩個(gè)辣椒放在盛滿水的碗里，泥鰍會(huì)把肚子里的泥吐出來(lái)。 泥鰍吐出后，放入少許酒，再搖動(dòng)一下，待泥鰍喝醉，再用鹽和水去除粘液。

1.購(gòu)買時(shí)，首先從外形體態(tài)來(lái)識(shí)別。身體較長(zhǎng)，前部略圓，后部偏扁為好泥鰍。

2.泥鰍一般需要新鮮購(gòu)買。 不要買死泥鰍。 選擇活泥鰍時(shí)，應(yīng)該看它的大小和它的活潑程度。 如果泥鰍普遍太胖，多是人工養(yǎng)殖； 如果它很小，而且大小不同，它可能是一只野生泥鰍。

3.消費(fèi)者在購(gòu)買泥鰍時(shí)，一定不要購(gòu)買人工養(yǎng)殖的大型泥鰍。這種含有催長(zhǎng)激素。