臘八蒜不進(jìn)行密封，就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面，并且臘八蒜需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能腌制好，另外，會(huì)影響臘八蒜的口感，導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此，在腌制臘八蒜的過(guò)程中，一定要密封好。

不可以，一定要密封保存。

臘八蒜不進(jìn)行密封，就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面，并且臘八蒜需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能腌制好，另外，會(huì)影響臘八蒜的口感，導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此，在腌制臘八蒜的過(guò)程中，一定要密封好。

在腌制臘八蒜之前，要找一個(gè)可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然后封上口放到一個(gè)溫度較低的地方。注意，密封的罐子要保證干凈無(wú)水分，并且沒(méi)有任何臟東西。大約放置兩個(gè)星期之后，泡在罐子中的大蒜就會(huì)變綠。

腌制臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時(shí)候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質(zhì)。如果著急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了。

容易滋生細(xì)菌，就會(huì)變質(zhì)壞掉。

臘八蒜的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，把剝好皮的蒜瓣兒放到一個(gè)干凈的可以密封的罐子里，然后倒上醋，封好口，放到一個(gè)冷的地方，大約20天的時(shí)間，泡在醋里的蒜就會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

雖說(shuō)臘八蒜的原料和制作都很簡(jiǎn)單，但是每個(gè)家庭制作出來(lái)的臘八蒜還是會(huì)有細(xì)微的差別，這主要是看你醋用對(duì)了沒(méi)有。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感就較差咯。

一般臘八蒜腌制5-7天就會(huì)逐漸變綠了，但是不同的腌制方法可能會(huì)存在時(shí)間上的差異。

臘八蒜想要腌制成綠色，除了要選擇好蒜、好醋之外，還有非常重要的一點(diǎn)，就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的壇子放在陽(yáng)光直射或者其他的溫暖地方，晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者冰箱里，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。