凍梨作為北方獨(dú)有的年貨，每每過年的時(shí)候人們都會(huì)自己制作一些。但由于凍梨成功以后大多數(shù)外面是黑的。所以凍梨一定要凍的全黑嗎成了很多人都有的疑問，下面小編就和大家一起看看凍梨沒黑能吃嗎。

凍梨一定要凍的全黑才算是好了，而之所以凍梨凍好后是黑色的，主要是因?yàn)楸鶅銎茐牧思?xì)胞結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的。

凍梨沒黑一般是沒凍好這種是不能吃的。一般來說如果是在北方制作凍梨的話，因?yàn)楸狈绞彝獾臍鉁剌^低，且早晚具有溫度差，因此差不多凍4天就可以了。如果是在南方制作凍梨的話，因?yàn)槭彝猸h(huán)境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室里進(jìn)行制作，所需要的時(shí)間也會(huì)要長(zhǎng)一些，一般來說等凍梨的外表呈現(xiàn)黑色就可以了。如果是在南方制作凍梨的話，因?yàn)槭彝猸h(huán)境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室里進(jìn)行制作，所需要的時(shí)間也會(huì)要長(zhǎng)一些，一般來說等凍梨的外表呈現(xiàn)黑色就可以了。

凍梨里面為啥黑的是很多人再買該單品的時(shí)候都有的疑問，一般來講梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會(huì)產(chǎn)生有色的平板化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而使梨呈現(xiàn)黑色。冷凍后，不僅梨的顏色會(huì)發(fā)生變化，口感也會(huì)發(fā)生一定程度的變化。冷凍前的梨吃起來又甜又脆，冷凍后的梨吃起來又軟又甜。冷凍梨雖然外表和里面看起來都是黑色的，對(duì)人不是很好，但是不含毒副作用的化學(xué)物質(zhì)，口感柔軟多汁，可以食用。但是因?yàn)閮隼媸呛谏?，所以很難查出凍梨是否發(fā)霉。所以，如果凍梨有酒味、怪味等異?？诟校唤ㄗh再吃，以防服用后身體不適。