咖啡是很多人每天都會(huì)喝的一種飲料，主要目的還是提神，喝一杯可以精神一整天。咖啡有很多種，比如現(xiàn)磨的、手沖的、速溶的、掛耳的等等，各式各樣。我們沖泡咖啡通常都會(huì)用熱水，而且不同的水溫對(duì)咖啡的苦味、酸度、濃度都有影響。

可以用冷水冷萃，口感比較清爽。但是用熱水更能精粹出掛耳的精華，味道更豐富，大家可以都嘗試一下。同樣兩袋掛耳咖啡，熱水沖泡掛耳，香氣一下子出來(lái)，相反，冷水沖泡不出來(lái)；熱水沖泡的泡沫比較豐富，冷水沖泡很少；熱水沖泡顏色比冷水深； 用熱水沖泡時(shí)味道更重，而冷水則較弱。

通常速溶咖啡不能用冷水沖泡，因?yàn)闆_泡速溶咖啡的水溫如果沒有達(dá)到足夠的溫度，咖啡會(huì)結(jié)塊就不容易溶解，而且溫度不夠高也會(huì)影響咖啡香氣和口感，使咖啡味道太苦。如果想用冷水沖，可以選擇冷萃速溶咖啡和冰咖啡。

一般來(lái)說(shuō)，比較適合沖泡咖啡的水溫在88~94C之間。 用這個(gè)溫度的水沖泡速溶咖啡，可以刺激香氣，使其更香更絲滑。 但是，要避免使用新鮮的沸水沖泡咖啡。 水燒開后，靜置 1 到 2 分鐘，然后再用它沖泡速溶咖啡。

在沖泡過(guò)程中，水和咖啡會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，水溫會(huì)直接影響沖泡過(guò)程中咖啡中不同成分的提取率。 水提取咖啡中含有的奎寧酸、氨基酸和單寧、咖啡因、油和其他物質(zhì)。 在釀造過(guò)程中，不同的階段會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)。 水溫越高，萃取速度越快。 許多不同的因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此在沖泡時(shí)必須非常小心地控制萃取率。