松茸是一種很滋補(bǔ)身體的可食用菌，含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。松茸自身會(huì)有一股奇特的土腥味，這種是新鮮的松茸會(huì)有的，但如果散發(fā)的氣味不對(duì)勁甚至刺鼻的話，就要當(dāng)心是不是變質(zhì)了。

無(wú)需去除。 松茸本身有一種奇怪的味道。 如果松茸的味道被復(fù)雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

為了體現(xiàn)松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好用比較清淡的烹調(diào)方法來(lái)準(zhǔn)備。 而且因?yàn)樗扇椎奈兜辣容^貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會(huì)很濃，一般是可以接受的。 好的松茸有一種特殊的香味。 通常，新鮮的松茸三天后會(huì)散發(fā)出一股泥土味，所以要在最佳時(shí)間享用。

這個(gè)需要看情況。正常的新鮮松茸會(huì)散發(fā)出一種森林里下過(guò)雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。 如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。

產(chǎn)生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質(zhì)量看起來(lái)不錯(cuò)，然后再經(jīng)過(guò)一些化學(xué)試劑熏蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樗扇妆容^容易變質(zhì)，破碎后會(huì)散發(fā)出輕微的刺鼻氣味。由這兩個(gè)原因引起的松茸不建議食用。

新鮮的松茸采摘后不易保存。 48小時(shí)后，菌蓋表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫皮、脫花現(xiàn)象。 這種松茸被稱為老蘑菇，氣味、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大降低，所以購(gòu)買者一般會(huì)采用冷凍保存和空運(yùn)的方式將松茸運(yùn)送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時(shí)內(nèi)采摘到餐桌的過(guò)程 以保證松茸的新鮮度。一般來(lái)說(shuō)，松茸的保質(zhì)期只有兩天，保質(zhì)期只有三天。 購(gòu)買的松茸必須立即放入冷庫(kù)，并在3-5天內(nèi)使用完畢，以防止松茸質(zhì)量變質(zhì)或變質(zhì)。