豆芽是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，它是用黃豆定期澆水養(yǎng)出來的芽，非常的嫩，口感也很清甜。我們在買豆芽的時候，會發(fā)現(xiàn)有的豆芽已經(jīng)長出了葉子，這其實是植物生長的正常過程，但是買豆芽就要當心看它是不是已經(jīng)養(yǎng)的比較老了，我們可以看根須粗不粗。

可以吃。豆芽經(jīng)過一段時間可以自行長出綠葉，尤其是豆芽見光后，很容易長出綠葉，這也是一種光合作用。另外可能是發(fā)豆芽的時間沒有掌握好，也可能是氣溫升高導(dǎo)致綠豆發(fā)芽快。這種情況不影響食用，對人體無害，但可能會影響口感，吃起來比較老。

豆芽一見光就會長出葉子，所以要在絕對黑暗的環(huán)境中發(fā)豆芽，最好用不透明的鍋蓋上紗布，紗布要厚一些，以防透光，定期在紗布上澆水； 葉子長大了也是可以食用的。應(yīng)在真葉出現(xiàn)后立即采收，果根長出更多的須根，這時候就太老了。

一般不推薦吃豆芽的根部，炒豆芽前會去根。不過，吃了也沒關(guān)系。但如果發(fā)芽時間太長，根部變得很粗，最好在炒之前先去根，但這不是因為根部成分有問題，而是它的存在會影響我們口中豆芽的味道。所以，如果豆芽的根很細，直接放到鍋里炒著吃也不會有問題。