猴頭菇屬于食用菌的一種，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有香味，但是價(jià)格也比較貴，所以在日常餐桌上還是很少見(jiàn)的。為了激發(fā)猴頭菇里的豐富營(yíng)養(yǎng)，一般都會(huì)采用煲湯的方式來(lái)食用猴頭菇。如果是干的猴頭菇，我們還需要先進(jìn)行泡發(fā)，那么怎么樣泡猴頭菇不會(huì)有苦味呢？

1、猴頭菇洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。

2、用剪刀剪去猴頭菇中間的硬核。

3、將浸泡過(guò)的猴頭菇用40攝氏度的溫水反復(fù)清洗并擠壓，直到猴頭菇的黃色被洗掉。

4、猴頭菇放入雞湯或骨湯中，入蒸鍋蒸40分鐘，然后入菜。

這種情況是因?yàn)闆](méi)有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。干制的猴頭菇為了保證其養(yǎng)分在干燥過(guò)程中不流失，經(jīng)常保留根部。浸泡時(shí)需要去根，否則煮出來(lái)的香菇菇湯會(huì)有苦味。所以如果需要食用，應(yīng)提前切下，用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí)。 一般情況下，經(jīng)過(guò)這種處理后，其苦味會(huì)被去除，而不會(huì)失去猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，它是無(wú)毒的，這個(gè)苦味通常來(lái)自猴頭菇的根部。但如果猴頭菇受潮，腐敗變質(zhì)的話，不僅發(fā)苦也有可能有毒素，這種猴頭菇是不能吃的。猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求較高。 如果在生長(zhǎng)期遇到惡劣的環(huán)境條件，如長(zhǎng)期下雨，猴頭菇子實(shí)體會(huì)變紅，這種猴頭菇也會(huì)有苦味。 而且在烹調(diào)過(guò)程中苦味也不容易去除，所以只能稍微降低苦味。