油炸魚(yú)口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚(yú)的時(shí)候，很多人下鍋的時(shí)候會(huì)有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)保持完整，菜的品相也就不是那么好了。那么做油炸魚(yú)不粘鍋不爛有什么技巧嗎？

油炸魚(yú)怎樣不粘鍋不爛

如果要避免炸魚(yú)掉皮糊鍋，一定要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋燒熱，放入植物油，待油溫后倒出，再把鍋燒熱，再加點(diǎn)油。等油溫合適后，就可以開(kāi)始炸魚(yú)了。先將小魚(yú)洗凈，瀝干水分，然后加入適量料酒、姜絲、鹽腌30分鐘，打蛋液，再加入適量面粉，加少許淀粉，攪拌成面糊。魚(yú)腌好后，倒入面糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時(shí)，可以把小魚(yú)放進(jìn)去炸至金黃。瀝干油，放入再炸一次，這樣味道會(huì)更好，控油后就可以裝盤了。

炸魚(yú)掉皮是怎么回事

魚(yú)炸的時(shí)候皮掉了，說(shuō)明油溫不夠。 一般來(lái)說(shuō)，炸魚(yú)的油溫應(yīng)為八成熱。 一般在油鍋中加熱時(shí)，油面穩(wěn)定、無(wú)煙、無(wú)響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內(nèi)的表面動(dòng)力學(xué)是油從鍋的圓周轉(zhuǎn)向鍋中間，產(chǎn)生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動(dòng)態(tài)向上翻動(dòng)，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時(shí)會(huì)發(fā)出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

炸魚(yú)是裹面粉還是裹淀粉

炸魚(yú)可以用面粉也可以用淀粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚(yú)而不是燉它，你可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚(yú)上炸很好吃，因?yàn)槠【浦泻卸趸迹梢宰屆婧兇?，但是炸魚(yú)一定要炸兩遍，第一遍后撈出，油熱后再?gòu)?fù)炸的，讓外皮更酥脆。當(dāng)擠上一點(diǎn)檸檬汁時(shí)，更美味。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

1、魚(yú)的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助于降低膽固醇；

2、魚(yú)肉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，兩者都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素；

3、魚(yú)肉的纖維比較短，含有大量水分，有利于消化吸收。