活珠子是南京地區(qū)的特色小吃，它其實是孵化發(fā)育中的小雞胚胎，里面通常有蛋黃、蛋白以及未成型的小雞仔，也叫雞胚蛋、毛蛋。活珠子里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，可以保健補血，對于喜歡的人來說，味道還是不錯的，很鮮美。不過大多數(shù)沒吃過的人，一時還是比較難以接受的。

活珠子可以吃。與普通雞蛋相比，活珠子的營養(yǎng)成分更高。對人體不利的脂肪含量降低50%，膽固醇僅為普通雞蛋的1/5，是理想的綠色食品。具有養(yǎng)顏美容、保健氣血、促進嬰幼兒大腦發(fā)育、老年人預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松等作用?；钪樽雍腥梭w必需的八種氨基酸和嬰幼兒必需的兩種氨基酸，可以促進嬰幼兒大腦發(fā)育，還能老年人促進骨骼生長或預(yù)防骨質(zhì)疏松。

但是，活珠子也是有害的，因為活珠子中含有豐富的生理活性物質(zhì)，可以促進雌激素和孕激素的分泌，對下丘腦和垂體有很強的負反饋作用，引起第二性征提前出現(xiàn)。此外，活珠子中雌激素含量高，可能會影響兒童或青少年的身體發(fā)育。所以要注意食用量。

如果是做好的是可以直接吃的，如果是新鮮的活珠子，里面的小雞胚胎還在動的話，就需要做熟了吃。為防止雞蛋破裂流失鮮美的汁，因此新鮮活珠子一般冷水入鍋，煮開后火調(diào)小煮5~10分鐘，如果是冷凍的，請連著袋子煮。煮沸后，關(guān)小火煮15分鐘，時間一定要夠。食用時，敲破雞蛋兩頭較大的那頭，摳出一個小孔再輕吸，喝掉里面的鮮水。再剝掉蛋殼吃里面的肉，蛋底的硬塊要沾鹽或者醬油吃較為好吃，其它部分不用添加任何佐料。

經(jīng)常食用活珠子可能會感染細菌，引起腹痛和腹瀉等不適?；钪樽右彩敲埃卸喾N蛋白質(zhì)和脂肪、無機鹽、維生素和葉黃素、玉米黃質(zhì)等營養(yǎng)成分。適量食用可以補充營養(yǎng)，促進營養(yǎng)代謝。但在孵化過程中，毛蛋的營養(yǎng)物質(zhì)因胚胎發(fā)育而大量消耗，蛋白質(zhì)、脂肪等大部分營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，可能存在大腸桿菌和沙門氏菌等多種致病菌。如果不經(jīng)過高溫消毒食用，可能會感染病菌，引起腹痛、腹瀉等不適。